Бисквитный торт с абрикосовым муссом

РецептовМного.РУ

Нежный муссовый торт с ярким абрикосовым вкусом — замечательное настроение для конкурса «Школьная пора»

  • Время приготовления: 200 минут
  • Количество порций: 10

Продукты для Торт с абрикосовым муссом

  • Для бисквитной основы
  • Мука 100 г
  • Крахмал кукурузный 1 ст. л.
  • Яйцо 3 шт
  • Желток яичный 2 шт
  • Сахар белый 100 г
  • Масло сливочное 56 г
  • Вода 80 мл
  • Какао-порошок 25 г
  • Для мусса
  • Вино белое сухое 150 мл
  • Яйцо куриное 3 шт
  • Крахмал 3 ст. л.
  • Сахар 150 г
  • Ваниль
  • Молоко 325 мл
  • Курага 170 г
  • Желатин 2,25 ч. л.
  • Сливки 280 мл
  • Для ганаша
  • Сливки 200 мл
  • Масло сливочное 50 г
  • Шоколад 170 г
Противень (30 на 40 см) сбрызнуть растительным маслом, застелить листом пергаментной бумаги и снова сбрызнуть маслом. Разогреть духовку до 230 C. В металлическую чашку положить яйца, яичные желтки с сахаром, чашку поставить на водяную баню и взбивать миксером до полного растворения сахара и слегка тёплого состояния. Затем чашку снять с водяной бани и продолжать взбивать на большой скорости, масса должна быть густой и светлой, взбивать в течение 4 минут. Смешать какао-порошок с кипятком и, продолжая взбивать, влить её в яйца. Просеять муку с крахмалом на яичную смесь, аккуратно перемешать лопаткой. Когда мука почти полностью вмешается, добавить тоненькой струйкой растопленное сливочное масло. Перемешать. Тесто вылить в приготовленную форму и поставить в духовку выпекаться на 5 минут. За это время не открывать дверцу духовку! Готовность бисквита проверить лучинкой. Не пересушить! Когда бисквит будет готов, форму выбрать из духовки, перевернуть противень на чистое полотенце, посыпанное сахарной пудрой (а то прилипнет!), снять пергамент и завернуть в рулет. Оставить на 15 минут, затем развернуть, выбрать полотенце, завернуть снова и дать полностью остыть. Остывший бисквит нарезать на ленты. Ширина лент примерно 7 см. (У меня при раскручивании рулет развалился, строить пришлось потом в форме заборы) Для мусса соединить вино с курагой, довести до кипения, выключить, дать постоять до полного остывания. Яйца взбить с 80 г сахара и крахмалом. Молоко довести до кипения, влить его тоненькой струйкой в яичную смесь, не прекращая взбивать а небольшой скорости. Затем перелить крем обратно в кастрюльку, поставить на средний огонь и непрерывно помешивая деревянной ложкой, довести крем до загустения, но НЕ кипятить! Крем может свернуться, поэтому не кипятить! Снять с огня. Отлить 50 мл вина от кураги в кружечку и замочить в нём желатин на 5 минут. Курагу с остальной жидкостью пюрировать в блендере. Растопить желатин несколько секунд в МВ в режиме «разморозка», но Не кипятить! Добавить к абрикосовому пюре и хорошо перемешать на высокой скорости. Абрикосовое пюре соединить с заварным кремом. Сливки взбить с оставшимся сахаром и добавить в несколько приёмов к абрикосовому крему. Дать постоять минут 10. Затем ленту шоколадного бисквита шедро промазать кремом, скрутить в рулет, поместить его в разьемную форму так, чтобы слои шли поперек формы и перемежались крем-бисквит-крем – бисквит. Залить оставшимся муссом. Поставить в холодильник на несколько часов до полного застывания. Форма у меня была диаметром 22 см.
Для ганаша довести до кипения сливки, залить ими шоколад, дать постоять минут 5, затем бросить кусочек масла, размешать в однородную массу, залить торт, разровняв поверхность лопаточкой. Охладить часа 3-4 в холодильнике перед подачей. Мусс очень вкусный, но мне показалось не слишком сладко, т.к. ганаш был из горького шоколада, поэтому в совокупности получилось не так уж сладко.
Внутри получается тонкий вертикальный бисквит, щедро переслоенный абрикосовым заварным мусс-кремом. Про розы из шоколадной мастики расскажу потом отдельно. Они не слишком съедобные – там шоколад, заваренный с мёдом до состояния пластилина, поэтому это исключительно декоративный элемент. Рецепт мастики тут http://www.povarenok.ru/recipes/show/31184/ * по мотивам рецепта Белочкивиты

По рецепту бабушки моего мужа он, конечно, Кремлевский, но по внешнему виду напоминает «Ледоход», вот мы с мужем и подумываем переименовать ; )

Я надеюсь Вам понравится. Вкусно, быстро, просто

Это пирог без выпечки. Готовится достаточно просто и, думаю, придется по вкусу любителям шоколада.

Мне этот тортик нравится тем, что он очень прост в приготовлении и его можно готовить параллельно с другими блюдами.

Очень понравился мне этот рецептик. Кто любит творчество и творить, пожалуйста!!!

Источник: http://receptovmnogo.ru/tort-s-abrikosovym-mussom/

Мой вкусный мир

Шоколадный бисквит с опьяняющим абрикосовым муссом соединены в этом торте, который можно и сделать в виде шарлотт, или пирожными. Для детей, вино в этом рецепте можно заменить апельсиновым соком.

Для бисквита:
Растительное масло для смазывания формы

2/3 чашки просеянной муки для тортов
3 больших яйца
2 больших яичных желтка
1/2 чашки сахара
1/4 чашки(половина палочки , 56 г) несолёного сливочного масла, растопленного и охлаждённого
1/3 чашки какао порошка
1/3 чашки кипятка

Для абрикосового мусса:

3/4 чашки сухого белого вина
1 1/2 ст.л. + 3/4 чашки сахара
170 г кураги
1 1/2 чашки молока
1 чашка сливок для взбивания
3 больших яйца
3-4 ст.л. крахмала
несколько капель экстракта ванили
2 1/4 ч.л. желатина

Для ганаша:

170 г шоколада, маленькими кусочками
1 — 1 1/4 чашки жирных сливок

Противень (31*41 см) сбрызнуть растительным маслом, застелить листом пергаментной бумаги и снова сбрызнуть маслом.

Разогреть духовку до 450F/230C (если выпекать в круглой форме диаметром 23 см, разогреть духовку до 400F/200C)

В металлическую чашку положить яйца, яичные желтки с сахаром, чашку поставить на водяную баню и взбивать миксером до полного растворения сахара и слегка тёплого состояния.

Затем чашку снять с водяной бани и продолжать взбивать на большой скорости, масса должна быть густой и светлой, взбивать в течение 4 минут.Смешать какао порошок с горячей водой в однородную смесь и продолжая взбивать, влить её в яйца. Просеять муку на яичную смесь, аккуратно перемешать лопаткой.

Когда мука почти полностью вмешается, добавить тоненькой струйкой растопленное сливочное масло. Перемешать.Тесто вылить в приготовленную форму и поставить в духовку выпекаться на 5 минут.

(Если выпекать в форме диаметром 23 см- 15 минут)За это время не открывать дверцу духовку! Готовность бисквита проверить лучинкой. Когда бисквит будет готов, форму выбрать из духовки, перевернуть противень на чистое полотенце, посыпанное сахарной пудрой, снять пергамент и завернуть в рулет.

Оставить на 15 минут, затем развернуть, выбрать полотенце, завернуть снова и дать полностью остыть. Остывший бисквит нарезать на ленты.

Для мусса соединить вино с 1 1/2 ст.л. сахара и абрикосами в небольшой кастрюльке, довести до кипения, выключить, дать постоять до полного остывания.

Яйца взбить с 1/2 чашкой сахара, и крахмалом.

Молоко довести до кипения, влить его тоненькой струйкой в яичную смесь, не прекращая взбивать а небольшой скорости. Затем перелить крем обратно в кастрюльку, поставить на средний огонь и непрерывно помешивая деревянной ложкой, довести крем до загустения, но НЕ кипятить! Снять с огня.

Отлить 1/4 чашку вина от кураги в кружечку и замочить в нём желатин на 5 минут. Курагу с остальной жидкостью пюрировать в блендере. Растопить желатин на маленьком огне, но Не кипятить! Добавить к абрикосовому пюре и хорошо перемешать на высокой скорости.Абрикосовое пюре соединить с заварным кремом.Сливки взбить с оставшимся сахаром и добавить в несколько приёмов к абрикосовому крему.Дать постоять минут 10.Затем ленту шоколадного бисквита промазать кремом, скрутить в рулет, поместить его в разьемную форму так, чтобы слои шли вертикально, и залить оставшимся муссом. Поставить в холодильник на несколько часов до полного застывания.

Для ганаша довести до кипения сливки, залить ими шоколад, дать постоять минут 5, затем размешать в однородную массу, залить торт, разровняв поверхность лопаточкой.

Приятного чаепития!

Источник: http://vitalinguafranca.blogspot.ru/2006/11/blog-post_11.html

Торт с ягодным муссом

Этот нежнейший торт с ягодным муссом я готовила на праздниках к приезду дорогих друзей.

Едва успела отложить кусочек, чтобы сфотографировать разрез:) Я к тому, чтобы вы не сомневались: торт действительно вкусный, это не только моё мнение, и он совершенно точно заслуживает вашего внимания, несмотря на весьма не притязательный декор (муж назвал его «гавайским»:)))).

Хотя в определённых случаях внешняя незамысловатость довольно уместна: очень здорово иметь про запас идейку, как украсить торт максимум за 10 минут, правда же? В общем, сейчас всё расскажу и покажу! Как всегда, отмечу важные мелочи: сделаю акцент на сборке торта в кольце, опишу тонкости работы с желатином — для новеньких.

Иначе говоря, даже если это ваш первый в жизни торт — 99%, что он у вас получится! При условии, что вы в точности следовали инструкции и не экономили на продуктах! (Это, кстати, вообще моветон в кондитерском деле: оно дорогое само по себе, и любая экономия выходит боком).

Итак, поехали!

Торт с ягодным муссом — пошаговый рецепт с фото!

Пошаговую инструкцию, как это делать, я давала ранее. Остужаем. Если есть время, заворачиваем в плёнку и кладём на несколько часов в холодильник. После этого бисквит станет более послушным.

https://www.youtube.com/watch?v=yI-ayHsmF0s

Когда бисквит полностью остынет (а ещё лучше — отлежится!), нарежем его на коржи. Для этого есть масса приспособлений: нитка, специальная струна и т. д. Но, честно говоря, я всегда делаю это обычным длинным ножом-пилой.

И всем рекомендую этот способ. Возможно, первые ваши коржи будут не самыми ровными, но со временем и довольно быстро начнёт очень даже неплохо получаться.

Не стоит приучать себя к каким-то специфическим инструментам, я считаю, когда можно вполне обойтись без них.  

Но вот что точно не напрасной будет покупкой, так это поворотный столик! С его помощью и бисквит разрезать на коржи удобнее, и торт собирать, выравнивать, украшать. Впрочем, если его нет, торт всё равно получится! Итак, вот наши три коржа.

Верхушечку, кстати, если необходимо, тоже можно аккуратно срезать. Коржи на время отложим.

Подготовим форму для сборки торта, чтобы потом не отвлекаться. Я рекомендую собирать торты в кольце (а в случае с муссом это просто необходимо!). Берём кольцо для выпечки или разъёмную форму нужного диаметра.

На ровный противень или разделочную доску кладём пергамент, на него ставим кольцо.

Стенки кольца прокладываем ацетатной плёнкой (она продаётся в специализированных кондитерских магазинах), если её нет — берём любую плотную плёнку, подойдёт даже та, из которой делают канцелярские папки.

Бисквит, который мы приготовили, в принципе, не нуждается в пропитке, но если вы любите очень мокрые торты, то советую его всё же пропитать.

Я не пропитывала, но если вы хотите, подготовьте пропитку сейчас. Это может быть ягодный сок, проваренный с сахаром. Или простой сахарный сироп.

На 200 г воды — 100 г сахара (можно добавить ванильный сахар). Довести до кипения и растворения сахара, остудить.

Все приготовления сделаны. Идём дальше!

У меня — черничный. Но вы можете взять абсолютно любую ягоду или даже их микс. Честно говоря, мне больше нравятся десерты с более дерзкими ягодами:) Если можно так выразиться. С той же малиной или смородиной.

Люблю, когда есть лёгкая кислинка, свежесть — вот это всё! Но черника тоже хороша — нежная, ненавязчивая ягода, которая, меж тем, очень полезна и даёт потрясающе красивый цвет! А если у вас есть возможность добавить в мусс целые свежие ягоды — обязательно сделайте это, начинка вашего торта выиграет от этого в десятки раз!

Читайте также:  Капустная запеканка с фаршем в духовке

Итак, берём 300 г замороженной черники (других ягоды, на ваш вкус!). Пюрируем блендером.  

От черники почти нет жмыха, поэтому её можно через сито не протирать. Если берёте другую ягоду, протрите пюре через сито, чтобы избавиться от шкурок и косточек. Далее. Берём желатин. У меня — Dr. Oetker в порошке. Нам нужно 10 г. Помещаем его в небольшую миску.

Наливаем туда же 50 г холодной воды. Перемешиваем. И отставляем в сторону.

В отдельной миске взбиваем миксером 200 г холодной сметаны жирностью не менее 20% с 50 г маскарпоне и 70 г сахара. Если вы используете другие ягоды, возможно, сахара потребуется больше, ориентируйтесь на свой вкус. И, если у вас нет маскарпоне, можете заменить его сметаной. Взбиваете несколько минут, пока всё не соединится.

Добавляем к сметанной массе ягодное пюре. Перемешиваем.

Возвращаемся к желатину. За то время, которые мы потратили на манипуляции со сметаной, он у нас набух, впитав в себя всю воду. Получилась очень плотная масса.

Для дальнейшего использования желатин нам необходимо, что называется, «распустить». Такой вот он парень, не возбраняется ему быть распущенным!:) Ставим миску с ним в микроволновку. И нагреваем секунд 10-15, перемешиваем.

Нужно, чтобы все кристаллики растворились, чтобы получилась вязкая, текучая масса, как на фото. Если у вас нет микроволновки, не страшно.

Распустить желатин можно на водяной бане, подберите только удобную посуду, чтобы кастрюлька с желатином поместилась в кастрюльку с кипящей водой и чтобы дно первой едва касалось воды.

Откладываем небольшую часть пюре со сметанной массой в отдельную чашу.

Вливаем желатин и хорошо перемешиваем.

Пюре с желатином аккуратно вливаем в большую часть сметанной-ягодной смеси. Перемешиваем. Все эти телодвижения необходимы для того, чтобы желатин не пошёл комочками.

В отдельной ёмкости взбиваем 200 г холодных сливок не менее 33%. Они слегка загустеют, а на поверхности начнут оставаться следы от венчика. Дольше взбивать не нужно: если перебьёте — получите масло.

Аккуратно, силиконовой лопаткой, не миксером, добавляем сливки к ягодной массе. Мусс готов.

Берём нашу форму, кладём на дно корж. Пропитываем, если хотим. Это можно делать ложкой или силиконовой кисточкой.

Выкладываем половину мусса.

Снова корж.

Вторую половину мусса.

И вновь — корж. Выбираем самый красивый и ровный (по опыту, если печёте в кольце, а то формы бывают разные, — это дно бисквита). Накрываем торт пищевой плёнкой и убираем в холодильник минимум на 7 часов.

Сделаем крем для верхнего покрытия. У меня это сливки с маскарпоне. Рецепт можно найти тут.

Подготовим подложку/тортовницу/широкую плоскую тарелку. Чтобы торт не ездил по ней, нанесём на нее ложку крема.

Достаём из холодильника торт, прямо в плёнке ставим его на середину подложки на крем. Снимаем плёнку.

Наносим верхний крем. Сначала я делаю это силиконовой лопаткой. Поворотный столик здесь очень кстати!

Нанесла немного крема на весь торт, чтобы «прибить» крошки, и поставила в морозилку на 15 минут. Достала и наношу оставшийся крем, сначала распределяю силиконовой лопаткой, а потом выравниваю широким шпателем.

Как я и писала в рецепте крема, он не самый удобный для выравнивания, но нам до идеала и не нужно!

Мы по-хитрому поступим:) Возьмём соломку и сделаем «частокол»:) Если торт будете есть сразу же — то можно так просто и облепить соломкой, если позже, то стоит смазать её в местах соприкосновения с кремом растопленным белым шоколадом. Вместо соломки можно взять вафельные или шоколадные трубочки.

Внутрь получившегося лукошка выкладываем вымытые и высушенные на бумажном полотенце ягоды!

Саму корзинку можно обвязать лентой. Для большей праздничности!

Ну, а чтобы придать вашему торту индивидуальности и изюминки, можете сделать шоколадный топпер. Это, конечно, уже не совсем для новеньких, потому что шоколад нужно темперировать (что, на самом деле, не сложно, вот здесь я писала, как сделать это без специальных инструментов!).

Итак, подготовленный шоколад помещаем в кондитерский мешок или канцелярский файл с тонко срезанным уголком. И пишем или рисуем на плёнке (подойдёт тот же файл) что хотим. Даём закристаллизоваться, то есть затвердеть (не в холодильнике!). В помещении должно быть прохладно, около 17-22 градусов (зимой можно открыть окно).

Если шоколад темперирован правильно и в комнате не жарко, закристаллизуется он довольно быстро (в пределах 10-и минут).

Если сделать палочку подлиннее, то получится прямо-таки настоящий топпер, который можно вставить в серединку торта!

Эффектнее будет, если наши шоколадные надписи мы покрасим сухим золотым кандурином.

А теперь украсим ими торт!

Вот какой красавец у нас получился!

Такой торт может стать отличным подарком любимому ко Дню святого Валентина. Да и на любой другой праздник — сделайте просто соответствующий топпер. Просто, но эффектно! И очень вкусно!

Весёлых приключений на кухне и много сладкой красоты вам!

Источник: https://pteat.ru/tort-s-yagodnym-mussom/

Абрикосовый торт с шоколадом простой пошаговый рецепт с фото

Поделиться

Абрикосовый торт? Очень просто, но удивительно красиво и безумно вкусно. Основа из орехового крема, абрикосы и верх из воздушного безе с шоколадом. Шикарная история для ценителей шедевров. Такой десерт украсит праздничный стол и сам станет поводом для праздника. Он невероятно сочный, сладкий и нежный.

Заинтригованы? Прекрасно. Предлагаем исполнить испанский торт «Каррара». Звучное название соответствует содержанию. Орехово-яичный франжипан прекрасно сочетается с абрикосками и меренгой.

А горький шоколад подчеркивает эксклюзивность шедевра. Эффектный внешний вид с мраморными разводами коричневого на белом впечатляет и соблазняет новизной.

Об этом чуть позже, а пока для сравнения хиты интернета.

Топ-3 тортов с абрикосами

Торт с абрикосовым джемом

Такие десерты пекут из простого теста с добавлением кефира, йогурта или молока. Некоторые пекут основу на сгущенном молоке. Коржи смазывают масляным заварным кремом (можно творожным), затем джемом. Верх покрывают шоколадной глазурью. Особенно вкусно получается, если в тесто и крем добавить какао.

Мы предлагаем эксперимент: сделать морковный бисквит с орешками, смазать его сырным кремом и джемом. Торт с абрикосовым вареньем получится просто потрясающий. Удивит и порадует сложное сочетание вкусов и ноток. И самое приятное, что такая выпечка не отнимет много времени. Рецепты тортов с абрикосовым джемом многочисленны и разнообразны. Но все можно свести к одному знаменателю:

  • бисквитная основа (шоколадная, морковная, классическая);
  • джем из абрикосов;
  • любимый крем (на основе вареной сгущенки с маслом, заварной, карамельный, шоколадный, творожный);
  • украшение из свежих (консервированных) абрикосов, орешков, шоколада, цитрусовых.

Бисквитный абрикосовый торт

Из бисквитного теста выпекают один толстый или два-три тонких коржа, охлаждают на решетке 6-8 часов. Холодные сливки взбивают с сахарной пудрой, добавляют кусочки шоколада, перемешивают.

Абрикосы моют, просушивают и нарезают на кусочки. Оставляют 6-8 для украшения. Подойдут и консервированные фрукты.

Первый корж смазывают кремом, выкладывают кусочки абрикосов, накрывают вторым коржом и повторяют процедуру. Большую сочность основе придаст пропитка.

Ее можно сделать из смеси сахара, кипяченой воды и алкоголя. Можно воспользоваться разбавленным теплой водой абрикосовым вареньем или джемом.

Торт выйдет с ярким вкусом. Украшают его после обмазки кремом из сливок, свежими (консервированными) фруктами, веточками мяты. Сочетание оранжевого, белого и зеленого очень красиво. Бока обсыпают миндальными лепестками. Такой тортик прост и незатейлив в исполнении, но очень вкусен.

Шоколадный абрикосовый торт

Самый простой и быстрый рецепт – испечь шоколадный бисквит, охладить. Разрезать его на две части вдоль. Смазать абрикосовым конфитюром, вареньем, джемом. Не важно, какой вид сладкой начинки в шоколадном торте с абрикосовым джемом. Главное – много. Смазывать нужно верх первого коржа и низ второго. Получается очень сочно.

После накрыть вторым коржом. Смазать вареньем, потом полить ганашем и поставить застывать в холодильник. Получается очень шоколадно и мегаабрикосово. В итоге выходит что-то наподобие знаменитого «Захера».

У нас есть вкусный шоколадный пирог с творожно-маковой начинкой. Если в тесто вместо вишен добавить абрикосы, выйдет фирменный тортик из доступных продуктов. И времени уйдет в разы меньше, чем если печь отдельно основу, делать мусс и глазурь. Здесь три в одном. Для придания большей праздничности можно сделать ганаш и распределить его по верху абрикосово творожного торта.

Мужчины и дети от него в полном восторге, а хозяюшки довольны. Для приготовления других вариантов тортов с абрикосовой начинкой нужно потратить часов пять, а этот десерт готовится в течение часа.

Полчаса на подготовку и 30 минут на выпечку. А выглядит он по-королевски. Уверены: домашние будут довольны, гости попросят рецепт. Если вместо абрикосов положить сливы, вишни, виноград, груши или яблоки – выйдет совершенно новая история домашней выпечки. Интересна идея, вдохновляет доступность, поражает красота.

(Visited 535 times, 2 visits today)

Источник: http://recepty-s-foto.ru/recipe/abrikosovyiy-tort

Абрикосовый торт-суфле с йогуртом

Автор: Юльетта

Большой, красивый, вкусный… и полезный тортик! Неужели такое бывает? А что, в этом удивительном Мире всё возможно! Тонкий бисквитный слой практически незаметен под йогуртовой заливкой с кусочками солнечных абрикосок, а верхний слой торта состоит из пышного абрикосового мусса – воздушной нежно-оранжевой массы, похожей то ли на пену, то ли на облако, просвеченное лучами золотистого рассветного солнца…

Как правильно называть этот воздушный пенный слой из фруктово-желейной пены — мусс или суфле? То и то — рецепты французских десертов; оба воздушные, нежные, сладкие!..

Но всё же правильнее будет назвать именно этот рецепт муссовым тортом, поскольку классическое суфле (soufflé) готовится на основе яичных
желтков и взбитых белков.

А мусс (от французского mousse — пена) делают из фруктово-ягодного пюре, подсластителя (сахара или мёда), и желирующего вещества, которое и удерживает мусс в столь воздушном взбитом виде (желатин либо агар-агар). Но мы привыкли говорить «суфле» на нечто нежное и воздушное, потому и называют десерт то так,то этак.

По этой же технологии можно готовить тортики с малиновым, вишнёвым, черничным муссом. И все они будут пышными, нежными, да ещё и разноцветными! Из малины получается нежно-розовый мусс, из черники – сиреневый. А корж-основу можно делать не только бисквитным, но и кексовым, и даже песочным. Хотя, мне кажется, что с нежным йогуртом и суфле лучше сочетается не песочная основа, а столь же нежный бисквит. Но корж по обычному рецепту слегка проседает, поэтому слои в торте получаются неровными. В следующий раз попробую испечь корж из масляного бисквита. А сейчас давайте приготовим нежный абрикосовый торт с муссом йогуртом! Но предупреждаю: этот рецепт для любителей желейных тортов.

Источник: http://xn—-itbab3awetda0b1dfk2a.xn--p1ai/domashnie-torty/abrikosovyiy-tort-sufle-s-yogurtom.html

Муссовый торт «Карамель и абрикос» | elle-craft — творчество со вкусом!

Европейские десерты все чаще можно встретить в кондитерских, ресторанах и на страничках «домашних» кондитеров в социальных сетях. Одним из представителей ассортимента таких десертов является муссовый торт, состоящий из нескольких элементов, среди которых различают следующие:

Читайте также:  Пирожки с разными начинками рецепт для хлебопечки

1) Бисквит или песочное тесто, то есть «твердая часть» торта, на фундаменте из которой строятся остальные части; 2) Вкусовой акцент: это может быть крем, желе, мармелад, ганаш, карамель и т.д., то есть прослойка внутри торта, ярко выделяющаяся на фоне других, при этом идеально сочетающаяся с ними как по вкусу, так и по текстуре;

3) Объединяющий элемент – мусс. Воздушный и нежный, легкий и при этом с четко различимым своим вкусом, он обволакивает все остальные составляющие части торта, делая десерт единым целым.

Для этого мастер-класса я выбрала далеко не самый сложный торт, но и в нем есть свои нюансы.

Одно из важных правил при работе с муссовыми тортами – приготовить все необходимые инструменты и ингредиенты прежде, чем приступать к исполнению рецепта, потому что иногда приходится работать довольно быстро, чтобы получить желаемый результат. Поэтому сразу пишу для каждого этапа как ингредиенты, так и инструменты.

В состав торта входят: миндальный бисквит Дакуаз, желе из абрикосов и карамельный мусс, в качестве покрытия используем смесь шоколада с маслом какао для получения эффекта «велюра». Из указанных ингредиентов получается торт диаметром 18 см.

Бисквит Дакуаз

Ингредиенты:

  • 225 г яичных белков
  • 155 г сахара
  • 110 г сахарной пудры
  • 125 г миндальной муки

Инструменты:

Миндальную муку просеять с сахарной пудрой. Выложить в отдельную миску яичные белки, перемешать миксером на медленной скорости до образования на поверхности крупных пузырьков, похожих на мыльную пену, затем начать взбивать на средней скорости.

Когда весь объем белков превратится в пену и на дне больше не будет жидкости, понемногу начать добавлять сахар (в 3-4 захода добавить весь), между заходами давая время сахару раствориться.

Когда весь сахар добавлен, довзбить белки до получения упругой и гладкой меренги, как на фото.

Теперь можно аккуратно силиконовой лопаткой примешать миндальную муку и сахарную пудру к белкам.

Выложить получившееся тесто на противень с силиконовым ковриком, разровнять спатулой (не нужно долго мучать тесто) и отправить выпекаться в духовку при 180 градусах около 10-15 минут (время выпекания зависит от духовки, лучше поглядывать).

Выпеченный бисквит достать, остудить, перевернуть и аккуратно снять коврик, вырезать круги необходимого диаметра и отложить до использования.

Абрикосовое желе

Ингредиенты:

  • 148 г абрикосового пюре
  • 10 г тримолина
  • 13 г сахара
  • 7 г пектина NH

Инструменты:

  • сотейник
  • венчик
  • термометр
  • кольцо 16 см
  • пищевая пленка

Первым делом необходимо подготовить форму, в которой будет заморожено желе. Проще, если в наличии есть силиконовые формы нужного диаметра, тогда для подготовки достаточно просто поставить одну форму диаметром 16 см на поднос/доску.

Если же такой формы нет, то тоже не беда. На кольцо можно натянуть пленку таким образом, чтобы поверхность пленки была ровная, без ребристых участков.

Затянуть оставшуюся пленку в жгутики в нескольких местах по окружности кольца и перевернуть его пленкой на доску.

Сахар тщательно смешать с пектином.

Пюре абрикоса и тримолин поместить в сотейник, нагреть до 40С и начать медленно всыпать туда смесь сахара с пектином, непрерывно мешая венчиком, чтобы не образовалось комочков пектина.

Продолжать нагрев при постоянном помешивании, довести до кипения и проварить еще 1 минуту. Затем сразу вылить в подготовленную форму и убрать в морозилку до полной заморозки.

Перед тем, как начинать готовить мусс, необходимо подготовить все, что может понадобиться для сборки торта. Достать один диск бисквита, вырезать желе из кольца, завернуть в пленку и снова убрать в морозилку. Подготовить силиконовую форму, в которой будет собираться торт, или кольцо с проложенными ацетатной пленкой бортами.

Карамельный мусс

Ингредиенты:

  • 20 г желтков
  • 100 г сахара
  • 125 г сливок (1)
  • 125 г молока
  • 7 г желатина
  • 35 г воды
  • 200 г сливок (2)

Инструменты:

  • 2 сотейника
  • венчик
  • термометр
  • миксер
  • силиконовая лопатка

Замочить желатин в воде. Молоко объединить со сливками (1) в сотейнике, поставить на медленный огонь. Во втором сотейнике сделать сухую карамель: нагреть сотейник на сильном огне, постепенно досыпать сахар до того, как он полностью растопится и превратится в карамель коричневого цвета.

В этот момент выключить огонь и постепенно, хорошо перемешивая, влить горячие сливки с молоком. Дать смеси немного остыть, затем вылить часть в желтки, перемешивая венчиком, и вернуть обратно в оставшуюся карамель. Поставить смесь на медленный огонь и нагревать при постоянном помешивании до 82 градусов, после чего сразу переложить в чистую посуду.

Отвесить 250 г смеси и растворить в ней замоченный желатин. Дать смеси немного остыть.

Тем временем взбить сливки (2) до полувзбитого состояния, когда венчик только начинает оставлять рисунок на поверхности. Смешать карамельный крем с полувзбитыми сливками силиконовой лопаткой аккуратными движениями из центра к стенкам миски.

Торт собирается вверх дном. Налить мусс примерно до 2/3 высоты формы, выложить диск абрикосового желе и слегка утопить его в муссе, вылить остаток мусса поверх желе и накрыть диском бисквита так, чтобы получилось ровное дно (уровень мусса совпадает с уровнем бисквита). Убрать в морозилку на ночь.

Когда торт полностью заморозится, вынуть его из формы, завернуть в пленку и снова убрать на мороз. Подготовить смесь для велюра и рабочее пространство для нанесения покрытия.
При работе с краскопультом шоколадная краска распыляется довольно широко, поэтому необходимо оградить зону распыления и покрыть рабочую поверхность пленкой или пергаментом.

Краска для велюра:

  • 60 г молочного шоколада
  • 40 г масла какао

Растопить масло какао, смешать с растопленным шоколадом, процедить и использовать при температуре 32С.

Когда краска уже готова и залита в краскопульт, достать торт из морозилки, снять пленку, слегка обтереть руками, чтобы избавиться от инея и покрыть из краскопульта с расстояния 20-30 см, поворачивая торт. Не нужно наносить слишком толстый слой краски, она может от этого потрескаться.

Когда весь торт покрыт, перенести его на подложку при помощи спатулы с шеей. Украсить на свой вкус.

Приятного аппетита!

Источник: https://www.elle-craft.ru/news/489/

Шоколадный торт с абрикосами и нежным муссом | Вкусняшка

У нас простейшая основа торта из шоколадного песочного теста, делаем мы её по принципу чизкейка: собираем тесто и формируем базу, при этом размер колец, высота и даже геометрия не важны, собирайте так, как вам больше нравится, в блоге я укажу примерные размеры. Тесто такое, что при толщине в 7-8 мм остается невероятно хрупким, поэтому усиленно грызть тарт не придётся.

Внутри шоколадный мусс на желтках и крахмале. Мы варим несложный крем, стабилизируем его и выливаем в песочную «корзинку».

Он плотный, здесь нет взбитых сливок и большого количества пузырьков воздуха, но этим он и хорош, мусс больше похож на нежную шоколадную пасту, при этом вкус настолько объемный, что вам покажется, будто шоколад вас в буквальном смысле крепко обнял. Выше слой абрикосового пюре.

Яркий, фруктовый, идеально смягчает шоколадный вкус, а кроме того даёт невероятно яркий цвет на разрезе, чего порой не хватает в весенних десертах, слой тонкий, всего лишь для акцента!! А сверху небольшой слой шоколадного ганаша, здесь вкус шоколада сильнее, а текстура похожа на вязкий крем, он будет соединять впечатления у нас во рту!!

Всё вместе даст настолько удивительный эффект, что вы будете возвращаться к десерту снова и снова, тем более, что готовить его проще, чем стопку блинов испечь!

Сливочное масло 82,5% — 120 г Мука — 215 г Какао — 30 г

Сахар — 30 г

Для начала приготовим песочную основу. Для этого соедините сухие ингредиенты в одной чаше: сахар (30 г), какао (30 г) и муку (215 г). Какое какао нужно взять, читайте здесь.

Сливочное масло (120 г) нарежьте мелким кубиком в 5 мм.

Введите масло в сухие ингредиенты.

Вымешивайте тесто, пока не получится однородная масса, похожая на пластилин.

Положите тесто в кольцо, в котором будете выпекать основу. Я взял кольцо 16х6 см, получилось идеально.

Распределите тесто на дно и стенки. Толщина должна получиться не больше 5-6 мм, тесто ещё немного расширится, если сделаете толстый слой, будет совершенно сухо и не вкусно. У меня кольцо стоит на силиконовом коврике, если у вас его нет, можете смело подстелить пергамент. Собираем всё это сразу на противне.

Обратите внимание, что тесто достаточно плотное, упругое. Если ваше будет мягким, уберите его в холодильник на 15 минут.

Осторожно ножом обрежьте края. Чтобы было красиво, нож должен идти из центра тарта наружу.

Поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов на 20-25 минут. Тесто будет готово. Дайте ему остыть в кольце, а потом осторожно извлеките его.

Сахар — 100 г Желток — 3 шт Крахмал — 1 ст.л. Молоко — 605 г Какао — 2 ст.л. Шоколад тёмный — 60 г

Желатин — 12 г

Теперь сделаем шоколадный мусс. Это будет подобие заварного крема, который мы стабилизируем крахмалом. Получится очень нежно, но в то же время текстурно. При большом желании, вы можете залить этот мусс в торт, порционную посуду. Другие варианты также имеют место быть, фантазируйте!

Подготовьте три желтка. А также замочите желатин (12 г) в ледяной воде (78 г). Сегодня пользуемся порошковым желатином, поэтому его разводим в воде в соотношении 1:6. Если возьмёте листовой, берите те же граммы, но количество воды не важно, просто утопите лист в стакане воды.

Соедините сахар (100 г) и крахмал (1 ст.л., желательно кукурузный). Хорошо размешайте их венчиком или лопаткой, нам важно, чтобы не было комочков. Затем введите желтки и пару столовых ложек молока. Размешайте венчиком до хорошей однородности. Взбивать здесь не нужно.

В это время оставшееся молоко соедините с какао (2 ст.л.). Поставьте на плиту.

Когда молоко закипит, снимите с огня. И добавьте 3-4 столовых ложки в желтковую смесь. Сразу хорошо размешайте венчиком. Мы хотим слегка прогреть желтки, но не перегреть их.

После этого верните желтковую смесь в молочную, активно мешая венчиком.

Верните на средний огонь и варите, помешивая венчиком. Крем должен немного загустеть. Любые заварные массы проверяются одинаково — на лопатке след от проведённого пальца должен отчетливо оставаться.

Снимаем с плиты добавляем тёмный шоколад (60 г) и набухший желатин. Листовой просто отожмите и также введите. Перемешайте лопаткой до однородности, шоколад растопится, желатин распустится в массе и начнёт своё действие.

Аккуратно вылейте его в нашу песочную рамку. У вас должно остаться примерно 1,5 см от верхнего края. Уберите в холодильник до полного застывания. На это уйдет 3-4 часа.

Апельсиновый сок — 100 г Абрикос из банки — 60 г

Желатин — 4 г

Начинку приготовим из апельсинового сока и консервированных абрикосов. Мне показалось это достаточно классическим сочетанием (вспоминаем торт Захер из Австрии). Начинка довольно быстро застынет, потому что её слой будет не больше 1 см.

Возьмите примерно половину абрикосов (30 г) и измельчите в пюре. Здесь подойдет картофелемялка. Желатин (4 г) замочите в ледяной воде (24 г).

Читайте также:  Гренки в яйце в мультиварке

Вторую половину абрикосов (30 г) порежьте крупным кубиком 6-7 мм.

Нагрейте апельсиновый сок (100 г) в сотейнике до первых признаков кипения. Снимите с плиты и добавьте набухший желатин, размешайте.

Следом отправьте абрикосовое пюре

Дайте массе остыть до 30-35 градусов и вылейте на застывший шоколадный мусс. Теперь от края должно остаться 5 мм.

Аккуратно разложите кубики в массе. Уберите в холодильник до полного застывания.

В качестве завершения добавим немного ганаша на тёмном шоколаде. Этот слой не так важен, но мне хотелось, чтобы абрикос был заключён между двух шоколадных слоёв, к тому же, текстуры мусса и ганаша сильно отличаются, от этого десерт только выиграет.

Здесь всё просто. Жирный сливки (33%, 100 г) доводим до кипения в сотейнике. Выливаем на тёмный шоколад (70 г) и размешиваем венчиком до однородности.

Даём ганашу остыть до тех же 30-35 градусов и выливаем на начинку.

Вот так будет выглядеть финальный вариант. Ганашу понадобится время схватиться, и можно будет подавать.

Я немного усложнил десерт в самом конце. Растопил тёмный шоколад (50 г) и смазал им верхушку. Мне хотелось, чтобы десерт блестел, а ещё горячий шоколад давал небольшую вязкость всему блюду.

Здесь уже решайте сами, нужно вам это или подавать как есть. Кроме того, я сделал декор из белого шоколада, который покрасил оранжевым. Это полусферы, которые намекают на абрикосы внутри и кольцо, которое нежно огибает торт сбоку.

Совсем скоро я сделаю материал по декорированную из шоколада.

Разрез понравится любому, самому привередливому, гостю!

Размер торта не имеет значения, например, вы можете сделать два низких (16х2,5 см) или вовсе пять-шесть порционных, а само тесто, завёрнутое в плёнке пролежит в холодильнике 6-7 дней. Готовую же песочную основу можно хранить там же до трёх дней, прежде чем сможете её заполнить.

Песочное тесто довольно простая вещь, но всё решает количество сливочного масла. У вас может уйти чуть больше, добавляйте его тогда, когда видите, что крошка не хочет собираться воедино.

Однако, до этого придётся потратить 5-15 минут на вымешивание теста с указанным в начале количеством масла.

При этом, чем мощнее миксер, тем холоднее должно быть масло, потому что планетарный справится с ледяным (за 4 минуты), ручной с холодным (за 8-9 минут) а руки с тёплым (за 15 минут).

Желатин в муссе отвечает за его плотность. Двенадцать грамм будет достаточно, чтобы сделать мусс плотным, если вам больше по душе более нежные текстуры (а песочка нам даёт это сделать) убавляйте желатин вплоть до 8 грамм, но сперва начните с базовых 12.

В мусс можно добавить чайную ложку растворимого кофе (в молочную смесь), чтобы дать ему более сложный, многогранный вкус и аромат, я посчитал это лишним, потому что у меня есть абрикосовый слой и ганаш.

Начинка из абрикосов легко заменяется на вишневый сок с ягодами малины (свежими или мороженным), а также любое другое сочетание, которое покажется вам логичным в шоколадной истории.

Раз мы нагреваем молоко, можно сделать ароматизацию: бросьте в ещё холодное молоко стручок ванили, кофейные зёрна, любой чай или свежую зелень. Доведите массу до кипения и процедите. Будущая шоколадная начинка получит вкусы и ароматы озвученных продуктов.

Люблю вкусно покушать! А еще больше люблю готовить для своих любимых, баловать их всякими вкусняшками:)!

Источник: http://nyamka-nyamka.ru/shokoladnyj-tort-s-abrikosami-i-nezhnym-mussom/

Шоколадный бисквитный торт с муссом и абрикосовым джемом

Я очень давно хотела попробовать этот знаменитый торт. Меня мучал ужасный вопрос: за что же этот торт любит весь мир? Ну, сами посудите, бисквит, пусть даже и шоколадный, промазанный абрикосовым джемом и покрытый шоколадной глазурью. Все ужасно просто и даже банально.

Но ведь любят! Или как раз и любят то за простоту? Но, однако, многим нравится этот торт именно из кондитерской, а не приготовленный наспех дома…[more]В общем, я мучилась в догадках.

Пару раз были порывы приготовить этот торт на своей маленькой кухне, но все никак не доходили руки.

А тут, как-то на днях, я искала, что же мне приготовить из абрикосов? Это редкий гость на кухне и хотелось что-то особенное. Совершено случайно мой взгляд остановился на рецепте из книги Alain Ducasse. «Судьба?» — подумала я и отправилась на кухню. 

Вы готовили этот торт? Или, быть может, пробовали уже готовый?


Я привожу оригинальный рецепт из книги, но отдельно хочу сказать о небольших изменениях.
В оригинальном рецепте Alain Ducasse предлагает использовать бисквит, приготовленный на миндальной пасте и какао.

Несколько месяцев назад я искала варианты приготовления этого знаменитого торта и заметила, что бисквит, как правило, готовится на шоколаде. Мне кажется, что такой бисквит получается гораздо вкуснее, чем тот, который предлагает Alain Ducasse. Поэтому я приготовила бисквит по рецепту Карла Шумахера из его книги «Сладкие блюда по-венски».

Но, тем не менее, рецепт Alain Ducasse я так же распишу. Вам же предстоит выбрать, какой из них будете готовить вы.

Принципиальное отличие рецепта Alain Ducasse в том, что у торта появляется дополнительный слой – шоколадный мусс. Этот мусс сливается воедино с бисквитом, придавая ему новую нотку, но не перебивает, а лишь оттеняет его вкус.

Из чего же состоит этот торт?1. Шоколадная глазурь2. Мусс с шоколадом3. Шоколадный бисквит «Захер»

4. Абрикосовый джем с кусочками абрикосов

Что я могу сказать о вкусе? Это действительно великолепный торт.
В нем все сбалансировано и, что самое главное, шоколад не выбивается на первое место.

 Абрикосы удивительным образом подчеркивают этот густой насыщенный вкус и приятно оттеняют его. Великолепная симфония вкуса, где все «на своих местах»!
Оправив в рот первую ложечку, я насладилась его великолепным вкусом, а после второй в голову пришла мысль.

Это настоящий зимний торт. Хотя нет, он больше подходит для поздней осени. Когда на улице уже холодно, но снег еще не успел укрыт землю. Его богатый шелковый вкус согревает изнутри, унося мысли в теплые страны.

Если вы не собираетесь готовить этот великолепный десерт сейчас, я вам советую запастить баночкой абрикосового джема и обязательно попробовать его глубокой осенью или ранней зимой!

Шоколадный бисквит «Захер» от Alain Ducasse

145г миндальной пасты42г сахарной пудры70г яичных желтков50г цельных яиц82г яичных белков42г сахарного песка33г пшеничной муки в/с33г какао порошка

33г сливочного масла

Шоколадный бисквит от Карла Шумахера90г сливочного масла комнатной температуры90г темного шоколада45г сахарной пудры82г яичных желтков130г яичных белков105г сахарного песка

90г пшеничной муки

Абрикосовый джем183г абрикосов без косточек

133г сахарного песка

Шоколадный мусс86г темного шоколада с содержанием какао 75%40г яичных желтков16г цельных яиц50г сиропа 30 Baume

133г сливок для взбивания

Шоколадная глазурь166г шоколада с содержанием какао 56%150мл сливок для взбивания250мл воды200г сахарного песка83г порошка какао

83г сливок

Абрикосовый джем
Джем по этому рецепту получается очень вкусный! Его вкус не слишком сладкий, нежный и приятный.
Вы можете приготовить джем заранее, сложить в баночку и хранить в холодильнике несколько месяцев.
Абрикосы помыть, разрезать и удалить косточки. Сложить абрикосы в миску и засыпать их сахаром.

Оставить абрикосы на ночь при комнатной температуре, что бы плоды дали сок.

На следующий день довести абрикосы до кипени и варить до загустения около 10 минут. При варке варенье нужно перемешивать и слегка «мять», что бы они стали более мягкими.

Переложить джем в баночку и дать остыть

Шоколадный бисквит «Захер» от Alain DucasseПротивень застелить пергаментомДуховку разогреть до 170ССливочное масло растопитьПросеять муку вместе с порошком какао и отложитьСложить в миску яичные желтки, яйца, сахарную пудру и миндальную пасту. Взбивать в комбайне не менее 10 минут.Отдельно взбить яичные белки до мягких пик.

Всыпать тоненькой струйкой сахарный песок и продолжать взбивать до крепких пик.Аккуратно, легкими круговыми движениями, смешать ½ взбитых белков с яично-миндальной массой. Просеять сверху муку с какао и вновь аккуратно перемешать. Добавить оставшиеся яичные белки.Вмешать в растопленное сливочное масло 2-3ст.л. теста и перемешать. Смешать обе массы.

Вылить готовое тесто на подготовленный противень. Толщина должна быть равна 1см.

Выпекать бисквит до полной готовности.

Шоколадный бисквит от Карла ШумахераРазогрейте духовку до 180С. Застелите форму бумагой для выпечки

Растопите шоколад на паровой бане и остудите до 40С.

Сложите в миску сливочное масло, сахарную пудру и растопленный шоколад. Взбейте все до пышной и воздушной консистенции.

По одному добавляйте яичные желтки,
 

каждый раз хорошо взбивая.

Отдельно взбейте яичные белки с сахарным песком до крепких пик.

Аккуратно смешайте масляную смесь с яичными белками. Сначала примешайте 1/3 яичных белков,

а после оставшиеся белки.

Просейте сверху муку и все еще раз перемешайте.
Вылейте тесто в подготовленную форму и выпекайте.

За 10 минут до конца приготовления увеличьте температуру выпечки до 200С и пеките до готовности.

Шоколадная глазурь
Я готовила глазурь по тому рецепту, который представлен в книге. Но вы можете использовать любой любимый рецепт.
Из этого количества выходит довольно много глазури. Но такое количество нужно для того, что бы удобнее было покрывать ей торт. Оставшуюся глазурь можно переложить в герметичный контейнер и заморозить.

В морозильной камере ее можно хранить не менее месяца.Шоколад поломать на мелки кусочки и сложить в миску. 150мл сливок довести до кипения и залить ими шоколад. Размешать до полного растворения шоколада.В кастрюльке нагреть оставшиеся сливки. Отдельно смешать сахарный песок и воду и довести до кипения. Добавить какао и перемешать.

Влить теплые сливки и все еще раз аккуратно перемешать.

Аккуратно перемешать обе массы, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник.

Шоколадный мусс
Что бы сделать сироп 30 Baume нужно смешать в равных количествах сахар и воду, довести до кипения и подождать, когда сахар полностью растворится. После, сироп нужно полностью остудить.
Смешать в кастрюльке яичные желтки, яйца и сироп 30 Baume.

Довести на небольшом огне до кипения и варить до загустения, но не кипятить. Снять с огня и хорошо остудить.

Шоколад растопить.
Сливки взбить.

Смешать половину взбитых сливок с растопленным шоколадом. Добавить яичный крем и перемешать.

Смешать с оставшимися взбитыми сливками.

Сборка

Собирать торт лучше за день до подачи. Так абрикосовый джем успеет хорошо пропитать бисквит, а вкус шоколада станет наиболее густым.

Бортики формы застелить пергаментов или ацетатной пленкой.Из готового бисквита вырезать 3 круга. На дно положить 1 бисквит.

Промазать первый бисквит ½ абрикосового джема, 

нанести 1/3 мусса. Сверху положить второй круг бисквита, промазать оставшимся джемом и 1/3 мусса.Положить последний круг бисквита, выложить оставшийся мусс и убрать в холодильник.

Если глазурь стала слишком густой, ее нужно немного подогреть перед использованием.Когда мусс застынет, аккуратно снять бортики формы и освободить торт от пленки или пергамента.

Перенести торт на решетку, поставив под нее миску.

Покрыть всю поверхность торта шоколадной глазурью, дать лишней глазури стечь и убрать торт в холодильник.

Источник: http://beyourself.ucoz.ru/publ/vypechka_sladkaja/torty/shokoladnyj_biskvitnyj_tort_s_mussom_i_abrikosovym_dzhemom/32-1-0-1339

Ссылка на основную публикацию