Сладкие помидоры на зиму без стерилизации

Помидоры на зиму «Пальчики оближешь»

Сладкие помидоры на зиму без стерилизации

Как же приятно открыть зимой баночку сочных душистых помидорчиков, которые будто источают вкус и аромат лета! Маринованные помидоры – это вкуснейшая консервация, которая может как выступать в качестве отдельной закуски, так и являться дополнением к различным блюдам.

Консервированные помидоры будут уместны и за повседневным, и за праздничным столом, а разнообразие вариантов их приготовления позволит постоянно удивлять домочадцев и друзей новыми рецептами. Kedem.

ru расскажет вам, как приготовить помидоры на зиму «Пальчики оближешь», чтобы у вас получились вкусные заготовки, и вы с аппетитом смогли насладиться плодами своего труда.

Для маринования следует выбирать качественные овощи одного сорта и размера – маленькие томаты и томаты среднего размера легко поместятся в банку, тогда как большие и мясистые придется разрезать. Помидоры должны быть крепкими и не иметь повреждений.

Чтобы кожица плодов не потрескалась при добавлении горячего маринада, область, где была удалена плодоножка, необходимо наколоть зубочисткой.

Если вы не являетесь любителем томатной кожицы, ее можно предварительно удалить со свежих помидоров, обдав их кипятком.

Вторым важным моментом после выбора овощей является чистота используемой тары. Банки и крышки для консерваций должны быть тщательно промыты и простерилизованы. Стерилизовать тару можно как традиционным способом над паром, так и в духовке или в микроволновой печи.

И третья главная составляющая вкусных маринованных помидоров – ароматические травы и специи.

Ваши маринованные помидоры прекрасно дополнят черный перец горошком, душистый перец, гвоздика, укроп, петрушка, базилик, эстрагон, листья смородины, листья вишни, хрен и многие другие пряные ингредиенты.

Добавление чеснока, перца чили или острого перца сделает ваши заготовки более пикантными, а использование болгарского перца, яблок, моркови и репчатого лука придаст рассолу сладковатый привкус и сделает закуску более аппетитной.

Основным консервантом при мариновании помидоров является столовый уксус, но если вы хотите сделать вкус томатов и рассола более нежным, можно использовать менее вредную лимонную кислоту, добавляя ее в тех же пропорциях. Такие помидоры смогут употреблять даже дети. Также вы можете сделать заготовки более оригинальными, если замените столовый уксус на яблочный, винный или бальзамический.

Тепловая обработка помидоров может осуществляться двумя способами. В первом случае используется двукратная или трехкратная заливка кипятком с последующим настаиванием в течение 10-20 минут. Во втором случае томаты заливаются маринадом один раз, после чего стерилизуются. Готовые консервации следует хранить в темном прохладном месте при температуре не выше 16 градусов.

Помидоры на зиму «Пальчики оближешь» – это чудесное сочетание пряной сладости и легкой кислинки, которое делает томаты такими вкусными и аппетитными для людей всех возрастов. Немного времени и терпения, и ваши старания непременно будут вознаграждены комплиментами и похвалой со стороны близких! Вдохновились? Тогда вперед на кухню!

Маринованные помидоры на зиму «Пальчики оближешь»

Ингредиенты: Для трех литровых банок: 1,5-1,8 кг помидоров, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 15 горошин черного перца, 12 горошин душистого перца, 6 бутонов гвоздики, 6 лавровых листьев, 3 листа смородины, 3 листа вишни, 3 зонтика укропа, 3 столовые ложки 9%-ного уксуса, 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка соли,

1,5 л воды.

Приготовление:
На дно банок выложить листья смородины, листья вишни, измельченный чеснок, зонтики укропа, лавровый лист, перец и гвоздику. Разложить по банкам подготовленные помидоры и нарезанный полукольцами лук – слоями или вместе.

Влить воду в кастрюлю, добавить сахар и соль, перемешать и довести до кипения. Добавить уксус и залить томаты горячим маринадом.

Прикрыть банки крышками и стерилизовать около 15 минут, после чего закатать крышками, перевернуть вверх дном и остудить, укутав одеялом.

Маринованные помидоры «Острые»

Ингредиенты:
На трехлитровую банку: 2 кг помидоров, 1 пучок укропа, 1 острый перец, 9 зубчиков чеснока, 3 столовые ложки соли, 2 столовые ложки 9%-ного уксуса,

1,5 л воды.

Приготовление:
На дно банок выложить половину измельченного укропа, тонко нарезанные зубчики чеснока и острый перец, очищенный от семян и нарезанный колечками.

Плотно утрамбовать в банки помидоры и добавить оставшийся укроп. Довести воду с солью до кипения, влить уксус и залить полученным маринадом томаты.

Закатать банки крышками и дать остыть, перевернув их вверх дном и укутав одеялом.

Помидоры, маринованные дольками

Ингредиенты: На семь литровых банок: 2,5 кг томатов сорта сливки, 2-3 луковицы, 1 пучок петрушки, 7 зубчиков чеснока, 20 горошин черного перца, 7 лавровых листьев, 7 столовых ложек растительного масла, 7 столовых ложек сахара, 3 столовые ложки соли, 45 мл 9%-ного уксуса,

3 л воды.

Приготовление:
Помидоры промыть, разрезать пополам или на четвертинки, если томаты крупные. Удалить плодоножку в мякоти. Разделить между стерилизованными банками лук, нарезанный кольцами, очищенные зубчики чеснока, специи и растительное масло.

Выложить в банки кусочки помидоров – желательно срезом вниз. Вскипятить воду с сахаром и солью, после чего добавить уксус и влить маринад в банки. Стерилизовать банки в течение 20 минут, после чего закатать крышками.

Перевернуть банки вверх дном, укутать теплым пледом и дать консервациям остыть.

Маринованные помидоры без стерилизации

Ингредиенты: На одну литровую банку: 500-600 г помидоров, 1-2 зубчика чеснока, 1 веточка петрушки, 1 веточка укропа, 1 лист хрена, 1 лавровый лист, 1/2 болгарского перца, 3 горошины душистого перца, 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка соли, 1 столовая ложка 9%-ного уксуса,

500 мл воды.

Приготовление:
На дно стерилизованных банок положить нарезанные полосками листья хрена, очищенные и тонко нарезанные зубчики чеснока, лавровый лист и душистый перец. Томаты промыть, удалить плодоножки и наколоть каждый овощ зубочисткой.

Уложить помидоры в банки, раскладывая между ними веточки зелени и нарезанный болгарский перец. Вскипятить воду и залить ею томаты в банках. Прикрыть банки крышками, укутать чем-нибудь теплым и оставить на 15-20 минут.

Слить воду обратно в кастрюлю, добавить еще немного воды, так как ее часть испарится, снова довести до кипения и разлить по банкам. Укутать банки и оставить еще на 15 минут. Опять слить воду в кастрюлю, добавить сахар и соль, довести до кипения. Уксус влить непосредственно в банки.

Залить томаты кипящим маринадом и закрыть стерилизованными крышками. Перевернуть банки вверх дном, укутать одеялом и оставить остывать.

Помидоры, маринованные с зеленью и чесноком

Ингредиенты: На десять литровых банок: 8-9 кг помидоров, 3-4 луковицы, 2 головки чеснока, 1 пучок укропа, 1 стакан 9%-ного уксуса, 30 столовых ложек растительного масла, 10 лавровых листьев, 10 горошин душистого перца, 1-2 стручка острого перца, 7 столовых ложек сахара, 3 столовые ложки соли,

3 л воды.

Приготовление:
На дно стерилизованных банок выложить нарезанный укроп, нарезанный кусочками острый перец, очищенный чеснок, лавровый лист и душистый перец. Добавить в каждую банку по 3 столовые ложки растительное масла.

Уложить помидоры в банки, добавив сверху лук, нарезанный кольцами. Приготовить маринад, вскипятив воду с сахаром и солью. Влить уксус и заполнить полученным маринадом банки с томатами. Прикрыть банки крышками, стерилизовать 10-15 минут, после чего закатать крышками.

Остудить банки, перевернув их вверх дном и укутав одеялом.

Сладкие помидоры, маринованные с яблоками и болгарским перцем

Ингредиенты: На одну трехлитровую банку: 2 кг помидоров, 1-2 твердых яблока, 1 болгарский перец, 1 веточка петрушки, 5 столовых ложек сахара, 1 столовая ложка соли,

1 чайная ложка 9%-ного уксуса.

Приготовление:
В стерилизованные банки выложить вперемешку подготовленные помидоры и яблоки, нарезанные ломтиками. Между помидорами и яблоками разместить нарезанный кусочками болгарский перец и зелень.

Залить помидоры кипятком и дать постоять 5-10 минут. Слить воду в кастрюлю, используя специальную крышку с отверстиями, добавить сахар, соль и довести до кипения. Влить уксус и разлить кипящий маринад по банкам.

Закатать банки стерилизованными крышками, перевернуть, накрыть одеялом и оставить для остывания.

Попробуйте приготовить помидоры на зиму по нашим рецептам, и вы будете безгранично рады полученному результату! Удачных вам заготовок!

Светлана Попова 

Источник: https://kedem.ru/zagotovki/pomidory-na-zimu-palchiki-oblizhesh/

Помидоры сладкие на зиму, рецепт без стерилизации

09.11.

2016
Разместил: АнюткаМ [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

В последнее время я стала замечать за собой, что мне уже надоедает процесс консервации, особенно в самом конце сезона, когда полочки в кладовой ломятся под тяжестью разносолов. Поэтому я стараюсь выбирать как можно более простые рецептуры, чтобы без особых временных и трудозатрат сделать вкусные соления к зиме.

Оказывается, есть масса таких рецептов, и все они весьма доступные для каждой хозяйки. Вот, взять хотя бы этот рецепт сладких помидоров на зиму без стерилизации. Здесь нет никаких сложностей ни в составе ингредиентов, ни в самой технологии приготовления. Особенно, если вам знаком метод многократной заливки, тогда вы вообще без труда справитесь с этой консервацией.

Зато, благодаря этому способу нам не нужно делать процесс стерилизации, а томаты прекрасно сохраняются благодаря добавлению в последнюю заливку столового уксуса. Важно только правильно выбрать сорт томатов для такой заготовки. Лучше всего подойдут небольшие плоды сортов «Сливки» или «Чумак», у них более плотная мякоть и они превосходно консервируются таким способом.

Для того чтобы закуска была более пряной и ароматной, в базовый состав маринада можно добавить свои любимые специи – гвоздику, базилик, орегано.

Сладкие помидоры, приготовленные по этому рецепту, получаются очень вкусными, просто объедение! Вы только представьте, как зимой подаёте к столу картофельное пюре, запечённую куриную грудку в соевом соусе и маринованные томаты на закуску – это очень вкусный и самый простой ужин, который только можно сделать.

Ингредиенты:

— томат зрелый (сорт с мясистой мякотью),
— листок лавра сушёный – по 2 шт. на банку,
— плод перца чёрного – по 2-3 горошины на банку.

Маринад из расчета на 4 л воды:

— уксус столовый (9%) – 1 ст.,
— песок сахарный белый – 1 ст.,
— кухонная соль мелкого помола, нейодированная – 4 ст.л.

Читайте также:  Кабачковая икра с майонезом в мультиварке

Перебираем томаты, затем вымываем плоды и вытираем насухо. В чистые (необязательно стерилизованные) банки выкладываем довольно плотно плоды томата. Далее вливаем кипяток до самого верха банки, а спустя 10 минут сливаем его и делаем этот процесс повторно опять на 10 минут. Когда сливаем в первый раз воду, то обязательно отмеряем общее количество жидкости для того, чтобы правильно рассчитать пропорции для маринада.

В кипящую воду всыпаем кухонную соль и песок сахарный, перемешиваем, чтобы сухие компоненты маринада растворились, и снимаем кастрюлю с плиты.

Вливаем в неё столовый уксус и перемешиваем. Теперь в банки кладём листья лавра, горошины перца чёрного и заливаем горячей заливкой.

Быстро, но аккуратно делаем процесс закатывания. Затем проверяем банки на герметичность, переворачивая их верх донышком. Чтобы замедлить остывание консервации, укутываем баночки пледом.

Остывшие банки со сладкими помидорами, заготовленными на зиму, ставим на полочку кладовой, а через две недели можно снимать пробу.

Попробуйте также приготовить маринованные помидоры с перцем, это тоже интересный и вкусный вариант овощной заготовки на зиму.

Приятного аппетита!

Источник: http://konservashka.ru/2234/Sladkie_pomidory_na_zimu_bez_sterilizacii/

Маринованные помидоры на зиму: 4 простых рецепта сладких маринованных помидор

Маринованные помидоры на зиму: 4 простых рецепта сладких маринованных помидор

Маринованные помидоры на зиму готовят, наверное, в каждой семье. Именно сладкие помидорки в ароматном маринаде – наиболее популярный вид солений в России. Маринованные помидоры можно делать без стерилизации — они все равно отлично хранятся всю зиму, если, конечно, достоят.

Жаркое лето – пора отпусков, огородов, и, конечно же, зимних заготовок.

Одним из самых распространенных видов закатки хозяйки считают маринование – приготовленные овощи можно как сразу поставить на стол, так и убрать в кладовую или погреб.

Каждая семья бережет рецепт закаток, передавая его из поколения в поколения. Вам захотелось чего-нибудь новенького? Добро пожаловать и приятного аппетита!

Рецепт сладких маринованных помидор на 1 литровую банку

Хозяйки нередко опасаются делать большие объемы заготовок новых, непроверенных рецептов – вдруг он не понравится, а время и продукты уже будут потрачены? Идеальным способом проверить желанный рецепт – сделать минимальный объем солений, на 1 литровую банку – этого хватит для одного угощения гостей.

Нам потребуется:

  • 2 ст ложки уксуса или разведенной эссенции;
  • петрушка, кориандр и зонтик укропа;
  • лаврушка- 2 листа;
  • 5 горошин черного перца;
  • по 2 столовых ложки сахара и соли без горки;
  • 600 – 700 грамм некрупных помидорок;
  • лук – мелкие головки.

Приготовление:

  1. Петрушку, укроп и специи помещаем в дуршлаг, устланный марлей, и обдаем кипятком для стерилизации, высушиваем салфеткой или полотенцем.
  2. Помидорки хорошо промываем, делаем на попке крестообразный надрез.
  3. Лук очищаем, делим каждую головку на 4 части.
  1. В разрез на томатах вставляем по дольке лука.
  2. Подготовленные таким образом овощи заливаем кипятком и даем настояться 10 – 15 минут, сливаем воду и приступаем к приготовлению маринада.
  3. Начинаем готовить заливку. Для этого литр воды необходимо закипятить на большом огне.
  4. В кипяток заливаем уксус, соль и сахар, держим на огне, помешивая, до полного растворения.
  5. В простерилизованную банку на дно складываем специи и травы – их количество и состав можно варьировать по желанию.
  6. Аккуратно выкладываем слои помидорок – не старайтесь утрамбовать их, не поместятся – съешьте сырыми!
  7. Заливаем помидоры кипящим маринадом, его количество дано с небольшим превышением нормы.

Банки закатываем, переворачиваем на крышку и оставляем остывать, закутав в теплое одеяло. Примерно через сутки их можно убирать на хранение.

Маринованные помидоры с чесноком на зиму в 1 литровых банках

Маринованные помидоры с чесноком получаются невероятно вкусными. Чеснок – одна из самых подходящих специй для обогащения аромата зимних солений. Помидорки получаются пикантными, ароматными, а кто не любит доставать из банки хрустящий маринованный чесночок и хрумкать им?

Нам понадобится:

  • 1 кг томатов;
  • 1,5 ч ложки соли;
  • 1,5 ч ложки сахара;
  • 1 стручок острого перца;
  • Пара горошин душистого перца;
  • 50 мл 9% уксуса;
  • 50 мл подсолнечного масла;
  • 1 ч л свежемолотого черного перца.
  • набор зелени по вкусу – у меня это листья хрена и венчики укропа;
  • 200 г чеснока.

Как готовим:

Помидорки очень хорошо промываем в горячей воде, делаем на них разрез на верхней части попки.

Чесночок очищаем, измельчаем его на 4 части и вставляем в каждую помидорку по вкусу и желаемой остроте – я кладу 2 четвертинки. Жгучий перец режем мелкой соломкой и добавляем его в каждое отверстие. Если вы не испытываете любви к острому, этот этап следует пропустить.

Хрен и укроп обдаем кипятком и раскладываем травы на дно литровых банок.

Кипятим 2 литра воды, соли и сахарим, вливаем масло и уксус.

Поверх трав выкладываем слой чеснока, затем помидор, дублируем слои до верха банки.

Заливаем стерилизованные банки кипящим маринадом и аккуратно закатываем соленье.

Помидорки можно кушать уже через 2 – 3 дня, за это время они отлично промаринуются!

Маринованные помидоры дольками с чесноком и маслом на зиму

Помидоры можно мариновать и дольками. Этот рецепт отличается своим необычным видом и свежим, пряным вкусом.

Ингредиенты маринада можно варьировать по желанию, а при отсутствии блендера – просто измельчить продукты ножом.

Помидоры, приготовленные по этому рецепту, отлично подойдут не только для зимней заготовки, но и в качестве закуски на летний стол – их можно употреблять в пищу уже через 12 часов после маринования.

Благодаря маслу томаты получаются очень нежными, похожими на блюда итальянской кухни – вы можете брать любое растительное, оливковое либо подсолнечное, но лучше всего – нерафинированное.

Нам потребуется:

Для маринада:

  • 8 чесночинок;
  • 1 ст ложка соли;
  • 5 – 6 листьев базилика;
  • кусочек стручка острого жгучего перца;
  • 50 г сахара;
  • 50 мл растительного масла;
  • 50 мл уксуса;
  • веточки укропа и петрушки.

Приготовление:

В чашу блендера складываем чесночок, соль, базилик, перец, сахар, зелень, вливаем масло и уксус.

Перемалываем будущую заправку в течение 30 секунд и отставляем, чтобы настоялась.

Помидоры хорошо моем, обдаем их кипятком. Острым ножом режем помидоры ломтиками.

В обданную кипятком банку складываем помидоры, не трамбуя их. Заливаем овощи маринадом до края емкости. Если салат пойдет на зимнюю заготовку, ставим его в микроволновку, не закрывая крышкой, на 5 минут при полной мощности.

После этого закатываем банки крышкой и оставляем их остывать, перевернув на крышку и накрыв одеялом. Если вы хотите употребить салат в течение недели, просто закрываем его пластиковой крышкой и ставим в холодильник. Пикантные и острые помидорные дольки отлично подойдут к шашлыку!

Маринованные на зиму помидоры без стерилизации

Вопрос стерилизации пугает многих хозяек, как хорошо, что некоторые рецепты позволяют обойтись без этого процесса! Помидорки, приготовленные этим способом, отлично хранятся и не требуют особых хлопот во время готовки.

Для удобства стоит позаботиться о приобретении специальной крышки-дуршшлага: она продается в любом хозяйственном магазине, стоит копейки, но значительно облегчает жизнь хозяйке – ведь такой способ консервации можно применять и сочетая с другими рецептами!

Ингредиенты:

  • морковь – по 2 шт на банку;
  • 3 – 4 кг помидор;
  • лаврушка;
  • укроп – веточка на банку;
  • головка чеснока;
  • болгарский перец;
  • жгучий перец;
  • душистый перец;
  • 200 мл уксуса;
  • 100 г сахара;
  • 110 г соли.

Как готовим:

На дно баночки кладем веточки укропа.

Поверх травы кидаем стручок красного жгучего перца, 3 зубчика чеснока и лавровый листок, добавляем горошины душистого перца.

Теперь нам нужно набить банку чистыми помидорками в один слой.

По бокам остаются зазоры – в них мы положим болгарский перец без семян, разрезанный на четвертинки и вставим в оставшееся место морковь.

Продолжаем накладывать томаты.

Приготовим кастрюлю с кипятком – его нужно будет около 5 литров. Наливаем его в каждую банку. Оставляем на 5 минут.

Теперь необходимо слить воду с помощью специальной крышки для солений (ее можно сделать самостоятельно, продырявив обычную).

Для маринада в 3 литра кипятка вливаем уксус, засыпаем соль и сахар, кипятим до растворения веществ. Разливаем маринад по банкам и закручиваем их!

Укладывая овощи, вы можете проявить фантазию – банки станут нарядными и украсят не только полки в кладовой, но и ваш стол в последующем!

Вот и готова очередная порция заготовок – остается лишь дождаться зимы и попробовать новые рецепты, вспоминая ароматы лета!

Предлагаю вам посмотреть видео рецепт закатки сладких маринованных помидор на зиму

Приятного аппетита и до новых рецептов!

Источник: https://chkola-gastronoma.ru/marinovannye-pomidory-na-zimu.html

Помидоры маринованные без стерилизации «Классические»

Помидоры маринованные без стерилизации «Классические» 

Моя свекровь закрывает помидоры маринованные без стерилизации по тому рецепту уже много лет, и ее банки с помидорами всегда желанные гости в нашем доме. В этом году я решила тоже приобщиться к семейным рецептам консервации и закатать несколько банок по ее рецепту.

Помидорки получаются сладко-острые, с бархатным ароматом летних трав и нотками чеснока. Острый перец можно добавлять по желанию, но в небольших количествах он придает ту самую еле уловимую пикантность и согревающую остроту.

Готовятся помидоры маринованные без стерилизации, с тройной заливкой, что особенно понравится новичкам в консервировании. Банки с маринованными помидорами отлично хранятся в квартире, поэтому не вижу повода не приготовить эти вкуснейшие помидоры маринованные без стерилизации — рецепт с пошаговыми фото к вашим услугам.

Ингредиенты:

  • Помидоры
  • Чеснок
  • Морковь
  • Любимые травы (листья хрена, зонтики укропа и пр.)
  • Черный перец горошком
  • Острый перец в стручках

Маринад:

*Стакан 200 мл.

  • 3 л. воды
  • 2 стакана сахара
  • ½ стакана соли (125 грамм)
  • 250 мл. 9% уксуса

Как закрыть помидоры маринованные без стерилизации:

Первым делом займемся подготовкой всех ингредиентов для наполнения банок. Травы и зелень моем, и если нужно измельчаем. Чеснок чистим. Морковь также чистим, и нарезаем колечками. Отсыпаем нужное количество черного перца горошком, нарезаем острый перец. Помидоры тщательно моем в холодной воде.

Читайте также:  Кекс с черникой в духовке. рецепты

Для этого рецепта нам понадобятся стерильные банки и крышки, поэтому позаботьтесь об этих важных элементах нашей консервации заранее. На дно стерильных банок укладываем травы и специи (я использовала листья хрена и зонтики укропа), в произвольном количестве добавляем чеснок, морковь, кусочек острого перца и черный перец горошком.

Наполняем банки подготовленными помидорами. Сверху можно положить еще немного разной зелени.

Заливаем банки с помидорами кипятком на 15 минут, и отставляем в сторону. Это будет у нас первая заливка.

Сливаем воду с банок, используя крышку с дырочками (вода нам больше не нужна).

Сразу же заливаем банки с помидорами повторно кипятком (вторая заливка), и снова оставляем на 15 минут.

Пока банки стоят со второй заливкой, займемся маринадом. Подготавливаем соль, сахар, отмеряем нужное количество воды и уксуса.

В кастрюлю с водой добавляем соль и сахар, накрываем крышкой и доводим до кипения. Когда закипит, вливаем уксус, и убавляем огонь на минимум.

Сливаем вторую заливку из банок, и сразу заливаем помидоры кипящим маринадом. Маринада получается достаточно много, и лить с кастрюли в банки неудобно, поэтому лучше всего использовать поварешку.

Банки с помидорами закатываем, или завинчиваем стерильными крышки, переворачиваем, и убираем под «шубу» на сутки до полного остывания.

Остывшие банки с маринованными помидорами убираем в погреб, или кладовку подальше от солнечных лучей и источников тепла.

Попробовать помидоры маринованные без стерилизации можно будет не раньше чем через месяц, поэтому запасайтесь терпением, а тем временем приготовьте еще несколько интересных заготовок из помидор.

Желаю вам приятного аппетита, и вкусных заготовок из помидор! Как всегда, с нетерпением буду ждать ваших комментариев к рецепту. моего сайта, чтобы получать новые и вкусные рецепты на почту.

Советы и рекомендации:

Первый раз я делала на половину порции маринада, которого хватило на  банки общим объемом 3,5 литра, плюс осталось немного в кастрюле. Маринад после закипания не выключайте, чтобы когда будете заливать последнюю банку с помидорами он все еще оставался горячим.

Для консервации помидор идеально использовать трехлитровые банки: помидор влезет много, и весь процесс с заливками идет намного быстрее, чем с литровыми банками. Плюс я несколько помидор раздавила, пока распихивала их по литровым банкам.

Источник: http://home-restaurant.ru/zagotovki-na-zimu/marinovanny-e-pomidory-klassicheskie-bez-sterilizatsii/

Сладкие помидоры на зиму

Сладкие помидоры на зиму

Сегодня расскажу вам самый вкусный рецепт засолки сладких помидоров на зиму. Сколько я не пробовала вариантов, но эти всегда в фаворитах и не только у меня.

Такие помидоры никогда не застаиваются после открытия банки даже трехлитровой. Получаются они сладковатыми, но это идеально для помидоров.

Помните же, как мы рыбу солим, тоже соль с сахаром и в итоге выходит отлично, нет этого вкуса соли, сахар как бы ее нейтрализует.

Так и здесь получается — сладко-соленый рассол и помидоры получаются просто божественными. Я теперь заготавливаю помидоры только по этому рецепту, одно плохо — банку откроешь и ее уже нет 🙂 Зато из помидорного рассола можно печь вот такое печенье.

Мои пропорции удобны тем, что можно закатывать помидоры в любых по объему банках — литровых, двухлитровых, трехлитровых и т.д. Рассол готовится отдельно и заливается в банки, которые у вас есть в наличии.

Итак, чтобы засолить такие сладкие помидоры на зиму мне потребовалось:помидорылисточки хрена, смородины, зонтики укропа, листья дуба, черный перец горошком — в общем, что у вас естьлимонная кислота — на кончике ножа (на 1 банку)для сладкого рассола на 1 литр:соль — 1 ст.л.сахар — 7 ст.л.
Я взяла чистые банки, стерилизовать их не надо, как пишут во многих рецептах, так как нет в этом логического действия — зачем стерилизовать банку, если овощи мы в нее кладем не стерилизованные.Итак, взяла просто чистую, хорошо промытую банку, положила на дно листочки, какие есть — хрен, смородина, зонтики укропа, насыпала немного горошин перца, положила зубчика 4 чеснока (очищенного), потом плотно уложила помидорки. Сверху положила еще несколько листочков и чеснок.В это время у меня закипел чайник, залила кипящей водой помидоры в банке, кипяток надо наливать понемногу сначала, чтобы банка не треснула, лучше под нее еще лезвие ножа подложить. Налила кипятка до краев банки, накрыла крышкой и пусть это все дело стоит стерилизуется минут 5-8.В это время готовлю рассол в кастрюле, обычно на двух литровую банку уходит 1 литр рассола, на трех литровую примерно полтора литра рассола (делаю всегда с небольшим запасом, лучше пусть немного рассола останется, чем его не хватит).  Для рассола налила нужное количество воды, высыпала соль с сахаром и довела до кипения.Дальше слила из банки в раковину всю воду и тут же залила кипящим рассолом. Сверху для подстраховки, чтобы помидоры лучше хранились и не испортились я сыплю немного лимонной кислоты буквально на кончике ножа и закручиваю крышку.Если крышки вы закручивали машинкой, то в таком случае банки надо перевернуть, чтобы проверить, что вода не вытекает и крышка хорошо закручена, накрыть чем-то и дождаться полного остывания.
Вот и все — сладкие помидоры готовы, зимой можно открывать и наслаждаться. Уверяю, что на праздничном столе их сметут в первую очередь!

Источник: http://www.vseblyuda.ru/item/1716/sladkie-pomidory-na-zimu-recept-s-foto

Консервированные помидоры на зиму без утомительной стерилизации

Консервированные помидоры на зиму без утомительной стерилизации

Консервированные помидоры в представлении большинства хозяек – это маринованные, закатанные в собственном соку и резаные, которые необходимо долго стерилизовать на водяной бане.

Последний вид обработки пригоден только с большой порцией уксуса, тогда томаты сохранят цвет и форму.

Стерилизация нежного сочного овоща без закрепляющих кислых добавок приводит к его развариванию в кашицу, имеющую вкус прокисшей моркови.

Сладкие консервированные помидоры без стерилизации: пошаговый рецепт

Большинство рецептов начинаются или заканчиваются словами: «в стерилизованные банки раскладываем и закатываем стерилизованными крышками». Это может отбить желание у кого угодно.

Если вдуматься, этот процесс необходим для борьбы с микробами и бактериями. Если заливать овощи и фрукты кипящей заливкой, да ещё и по несколько раз, термическая обработка стенок происходит неоднократно.

Гибнут бактерии при 70 °C. Так что масло-масляное получается!

Либо мы стерилизуем банки и закладываем холодные продукты, либо используем кипящий рассол, сироп и прочие консервирующие заливки. Если так уж сильна привычка стерилизации, можно заменить её ополаскиванием банок кипятком из чайника. А вообще-то, банки взрываются не из-за недостаточной термической обработки, а от того, что воздух попадает под крышку.

Для закатки салата потребуется:

  • луковица;
  • чеснок;
  • помидоры;
  • вода;
  • специи;
  • сахарный песок;
  • растительное масло;
  • соль.

Из расчёта на один литр рассола берём:

  • 1 стопку соли;
  • 2 стопки сахара;
  • 1 стопку растительного масла;
  • несколько семян пряной травы, кроме кориандра подойдут любые (тмин, укроп, зира).

Как готовить:

  1. В большую миску или кастрюлю нарезаем дольками помидоры. Пусть они отстоятся, пока происходит обработка банок и раскладка по ним специй.
  2. На дно каждой баночки укладывается несколько тоненьких полукружий лука. Они необходимы для запаха. Их избыток не испортит салата, но если вы в летний салат лук не добавляете, то и здесь не усердствуйте.
  3. С томатов в кастрюльку для рассола сливается выделенный овощами сок.
  4. К нему добавляется необходимое для заливки количество воды.
  5. Готовим рассол из необходимых ингредиентов.
  6. Пока рассол закипает, необходимо разложить томаты по баночкам. Порезать по 1 зубчику чеснока тонкими пластинками и уложить поверх помидоров.
  7. Закипевшим рассолом заливается каждая баночка и тут же закрывается завинчивающейся или пластиковой крышкой.
  8. Остывшие банки убираются в холодильник.

Также читайте:  Маринованные яблоки: 5 вариантов приготовления

https://www.youtube.com/watch?v=TfykHPGO97M

Рассол должен быть прозрачным, а томаты яркими. Если через некоторое время в какой-либо банке ситуация начинает меняться, значит крышка травит воздух. Если в открытой заготовке никакого неприятного запаха не обнаруживается, значит, помидорки можно попробовать. Вы ощущаете вкус свежих помидор? Слейте рассол, прокипятите его и закатайте в герметичную ёмкость.

Консервированые помидоры с болгарским перцем: пальчики оближешь

Рецепт из серии «Пальчики оближешь» или «Новогоднее чудо». Баночку такого салата можно смело презентовать друзьям и родственникам к праздничному столу. Отличие этой заготовки в отсутствии уксуса и вкусе свеженарезанных овощей.

Точного соотношения продуктов по весу нет, закладываются ингредиенты слоями: 3 столовых ложки красных томатов, 1-2 столовых ложки зелёного или жёлтого перца.

Для рассола потребуются:

  • сахар и соль в соотношении 3 к 1;
  • вода с соком помидоров – 3 литра;
  • растительное масло лучше наливать из бутылки до тех пор, пока поверхность кипящего рассола не покроется масляной плёночкой целиком;
  • нежные специи.

Приготовление:

  1. В большую миску нарезаются томаты.
  2. Во вторую миску тонкой соломкой шинкуются перцы.
  3. Чистится луковица и шинкуется тонкими полумесяцами.
  4. В подготовленные банки раскладывается небольшими порциями лук. Можно добавить по паре зубчиков чеснока.
  5. С томатов в кастрюльку сливается отстоявшийся сок.
  6. Теперь переходим к творческому процессу – созданию красных и зелёных полос. Удобно закатывать этот салат в литровые банки. В зависимости от ширины ёмкости выбираем ложку, которой будем производить закладку резаных овощей.
  7. Овощи разложены слоями. Осталось только заправку для них приготовить, следуя пропорциям.
  8. Закипевшим сиропом банки заполняются до верхней кромки горлышка.
  9. Пару минут стоят, прикрытые крышками.
  10. При необходимости рассол доливается.
  11. Остаётся только закрыть банки. Если смущает разница температуры внизу и вверху банки, то её можно перевернуть.
  12. Но и без этой манипуляции салат в холодильнике хранится несколько месяцев.

Физалис или черри

Мало кто из огородников выращивает на своём участке помидорки черри. Прихотливая культура и влаги боится, и жары, и холода, а на окне много их не вырастишь.

Читайте также:  Перец фаршированный в мультиварке

Зато физалис особого ухода не требует, растёт и в холод и в жару в открытом грунте, да ещё и своими ярко-рыжими коробочками глаз радует.

Выглядят виды физалиса практически одинаково, только один декоративный, а две других его разновидности – земляничный и овощной.

Также читайте:  Лучшие рецепты варенья из крыжовника

Овощной больше по вкусу похож на помидоры черри. Поэтому и консервировать его можно соответственно. Любой рецепт маринада и консервирования маленьких томатов подойдёт для овощного физалиса.

Томаты без стерилизации в литровых банка (консервированные половинками)

Помидоры зачастую консервируют в банках емкостью три литра. Но для маленькой семьи будет гораздо практичнее и экономнее заготовить томаты в литровых банках.

Продукты для консервации на одну литровую банку:

  • помидоры (лучше выбирать сорта продолговатой овальной формы);
  • фруктовые листья (вишни, смородины, винограда);
  • чеснок;
  • красный лук;
  • веточки кинзы;
  • питьевая вода – 700 миллилитров;
  • сахар – 75 грамм;
  • уксус столовый (можно взять яблочный) – 50 миллиграмм;
  • крупная соль – столовая ложка;
  • Чайная ложка любого растительного масла.

Процесс консервирования:

  1. Помытые томаты разрезать вдоль по вертикали. Красные луковицы нарезать полукольцами. В литровые банки выложить одну-две чесночные дольки, кинзу и выкладывать слоями половинки томатов и нарезанный лук.
  2. Рассол приготовить таким способом: смешать с питьевой водой соль и сахар, вкинуть в маринад помытые фруктовые листья и довести его на плите до кипения.
  3. Влить горячий маринад в помидоры через ситечко и дать банкам немного остыть (примерно пять-семь минут). Слить рассол в кастрюльку, вскипятить и снова залить томаты. Слить маринад в третий раз и поставить на огонь.
  4. К томатам влить растительное масло. Когда рассол закипит в третий раз, снять его с огня, влить столовый уксус и залить в банки с томатами. Сразу помидоры закатать.

Помидорки по-царски

Один из универсальных рецептов сладких помидоров.

Также читайте:  Самые актуальные рецепты консервированных кабачков

Для него потребуется:

  • абрикосовый сок;
  • плоды физалиса или помидоры «черри»;
  • миндальные орешки,
  • ванильный сахар.

Как готовить:

  1. По банкам распределяются плоды. Предварительно нужно проткнуть кожуру зубочисткой.
  2. Измельчённый ножом миндальный орех распределяется по банкам. Он даст заготовке тонкий мускатный привкус.
  3. Абрикосовый сок ставится на плиту. При закипании в него добавляется ванильный сахар и бадьян. Чтобы сок быстрее напитался ноткой экзотической пряности, ему необходимо дать покипеть 1-2 минуты.
  4. Черри или физалис заливаются кипящим соком и закрываются.

Царский рецепт помидоров на зиму без стерилизации

Отличительной чертой царских рецептов является использование орехов. Приготовление таких блюд требует длительной подготовки и тщательного подбора сырья.

Потребуется:

  • томаты черри – 500 г;
  • ядра грецкого ореха – 70 г;
  • яблочный сок.

Как готовить:

  1. Прежде чем начать раскладку помидорок в банки, их требуется начинить орехами.
  2. Измельчать орехи не нужно. Достаточно разломить пополам.
  3. В верхней части томата делается прокол ножом. Через него аккуратно внутрь вводится ядро ореха.
  4. Срезами вверх помидорки вплотную выкладываются рядами.
  5. Сок кипятится и им заливаются томаты. Банки закатываются.

Сладкие маринованные помидоры (видео)

Для того чтобы сделать замечательные заготовки на зиму, вовсе не нужно долго возиться со стерилизацией. Только посмотрите, какие рецепты доступны без нее! Радуйте своих близких вкусной консервацией, а себя легкостью ее приготовления.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Вы нашли ошибку в тексте? Пожалуйста, выделите ее и нажмите Ctrl+Enter. Спасибо!

Рейтинг:

(5 2,30 из 5)
Загрузка…

Источник: https://DachaDecor.ru/udachnaya-konservatsiya/konservirovannie-pomidori-na-zimu-bez-utomitelnoy-sterilizatsii

Сладкие помидоры на зиму с уксусом

Сладкие помидоры на зиму с уксусом

: 20.03.2018
Разместил: Drug [Offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Сладкие помидоры с уксусом на зиму без стерилизации – любимая закуска для многих, эти помидоры получаются настолько вкусными, что сразу можно скушать чуть ли не банку.

Для праздничного застолья такие томаты – это самый беспроигрышный вариант, под рюмочку они подходят бесподобно, а как идеально сочетаются с картофельным пюре, мясом, птицей – можно пальчики облизать! Помидоры для такого рецепта можно брать крупные, их придется разрезать пополам или на 4 части, а вот если повезло достать мелкие томаты или черри, их нужно заготавливать целиком. В этот вариант маринада добавляется много сахара и уксуса, поэтому помидоры получаются именно такими бесподобными. Сам маринад на стадии варки можно ароматизировать, а можно в маринад добавить пряностей, перед заливкой процедить или все отправить в банку – как вам больше нравится. Рецепты без стерилизации мне очень нравятся, по этому я всегда использую только их. Попробуйте и такие очень вкусные помидоры черри маринованные на зиму без стерилизации.

Ингредиенты:

— вода – 0,5 л.,
— сахар – 1/3 стакана,
— уксус – 30 мл.,
— помидоры – 0,5 кг.,
— соль – 0,5 ст.л.,
— чеснок – 2 зубка,
— лавровый лист – 1-2 шт.,
— душистый перец – 2-3 шт.,
— горчица в зернах – ½ ч.л.,
— чили – 1 колечко,
— укроп – 1 веточка.

Подготовить все необходимые ингредиенты, помидоры вымыть и просушить, оборвать хвостики. Если томаты крупные, их можно нарезать, мелкие оставить целиком.

Банки для помидоров вымыть и простерилизовать, крышки проварить 10-12 минут. Наполнить банки помидорами, пару раз встряхнуть банки, чтобы помидоры плотно легли друг к другу.

Бросить в банку горошину душистого перца, можно бросить лаврушку.

Залить помидоры чистой кипящей водой, после набросить на горлышко банки стерильную крышку и оставить на 10 минут в покое. Спустя время слить воду в ковш, прокипятить и залить обратно в банку, оставить на 10 минут.

Теперь нужно добавить в банку столовый уксус – в каждую полулитровую банку 15 мл, или в литровую банку 30 мл.

Приготовить маринад из воды, соли и сахара, по желанию добавить специи, пряности и чеснок. Можно сварить просто маринад из соли, сахара, воды, лавра, душистого перца.

Залить маринад в банку с пропаренными помидорами. Если использовались пряности в процессе варки маринада, их можно отфильтровать. Думаю, вам понравятся и такие зелёные помидоры на зиму без стерилизации.

Герметично закатать банку крышкой поставить дном вверх, набросить плед и оставить на сутки. Спустя время, когда заготовка остынет, убрать ее в погреб.

Приятного аппетита!

Источник: http://salat-legko.ru/3999/Sladkie_pomidory_na_zimu_s_uksusom/

Сладкие маринованные помидоры с чесноком без стерилизации «Просто класс» – простой рецепт с пошаговыми фото приготовления на зиму в 3-х литровых банках

Маринованные помидоры без стерилизации консервируются на зиму в домашних условиях многими хозяйками ежегодно.

Трудно даже представить хоть одну холодную зиму без таких вкусных и сочных маринованных овощей, а ведь когда-то людям не приходилось даже пробовать и свежих томатов, не то что консервированных.

Хорошо, что в настоящее время такие плоды очень просто вырастить в домашних условиях и для их консервации сейчас существует невероятное количество способов.

Что касается нашего рецепта, в нем мы предлагаем заготовить на зиму целые сладкие помидоры небольших размеров. Так, их больше поместится в трехлитровой банке, да и к тому же маленькие томаты на столе смотрятся куда аппетитнее. К тому же небольшие овощи можно законсервировать еще и в литровых и полулитровых банках, что очень трудно сделать с крупными плодами.

По желанию, такую помидоровую заготовку по этому простому пошаговому рецепту с фото и технологической инструкцией можно сделать с огурцами или другими овощами. В таком случае у вас получится в одной баночке целое ассорти маринованных овощей.

Это очень удобно и даже креативно! Однако в этом рецепте мы маринуем только помидоры и пошаговое приготовление мы посвятим ниже именно им.  

Предлагаемый нами рецепт маринованных помидоров обладает большим преимуществом. По нему вы заготовите овощи на зиму без стерилизации, а если вам известно, то это достаточно длительный и нудный процесс. Потому вам не придется делать лишней работы, а это значит, что времени на консервацию вы потратите самую малость, а результат получится просто класс.

Итак, предлагаем приступить к готовке!

  1. Чтобы законсервировать на зиму вкусные и красивые маринованные помидоры, используйте для этого только небольшие плоды. По желанию, для этого случая можете взять черри. Они как раз соответствуют требующимся размерам. 

  2. Далее томаты обязательно хорошо промойте. После этого расфасуйте их по банкам и это желательно сделать так, чтобы в одной баночке находились овощи приблизительно все одного размера.

  3. Сверху томатов разложите по банкам зонтики укропа, горошины черного перца, чеснок и лавровый лист. Также к помидорам можно добавить и любую желаемую зелень. 

  4. Теперь закипятите в кастрюле воду и залейте ею подготовленные заготовки. Жидкости лучше закипятить побольше, чтобы ее точно хватило на все подготовленные банки.

  5. Наполненные баночки с помидорами оставьте на двадцать минут. За это время овощи хорошенько пропарятся и это позволит законсервировать их на зиму без стерилизации.

  6. На этом этапе сварите маринад. Для этого растворите в воде сахарный песок и соль, а после жидкость доведите до кипения.

    Кода маринад закипит, влейте в него уксус и только после этого снимите его с огня. Настоявшуюся жидкость из банок слейте. К этому моменту она уже не будет горячей, так как все тепло перешло томатам.

    Кстати, воду из банок очень удобно сливать через специальную крышку с дырочками.

  7. Далее снова заполните банки с помидорами, только на этот раз уже горячим маринадом. Накройте заготовки крышками, после чего закатайте их специальным закаточным ключом.

    Сочные и вкусные маринованные помидоры на зиму без стерилизации готовы. Хранить их можно как в прохладном месте, так и при комнатной температуре. Приятного аппетита!

Источник: https://nazimu.info/marinovannye-pomidory-bez-sterilizacii.html

Ссылка на основную публикацию