Баклажаны на зиму в мультиварке «как грибы»

Баклажаны как грибочки на зиму: пошаговые рецепты приготовления с фото и видео

Один из самых простых и популярных вариантов заготовки овощей – баклажаны как грибочки на зиму. Готовить их легко.

Рецепт не требует большого количества ингредиентов, хватит того, что растет в огороде, а вкус блюда получается изумительным и напоминает настоящие маринованные грибочки.

Синенькие не только вкусны, они богаты такими веществами, как белки, углеводы, минералы (фосфор, кальций, маний, калий, марганец, железо), витамины (С, никотиновая кислота, В1). В состав овоща входят компоненты, снижающие уровень холестерина.

Как правильно выбрать баклажаны для заготовки на зиму

Вкус блюда во многом зависит того, насколько правильно выбраны продукты. Для зимних заготовок следует выбирать небольшие, молоденькие баклажаны, у которых мякоть еще не затвердела, а семена не вызрели.

Для рецепта нужны плоды с блестящей поверхностью, ярко фиолетового цвета. Кожица баклажана должна быть упругой, сочной, гладкой. Форма плода не имеет значения.

Она может быть яйцевидной, шаровидной, овальной, цилиндрической.

Выбирая синие, обращайте внимание на наличие мягких коричневых пятен на кожице. Это указывает на то, что синенькие начинают портиться.

О «почтенном» возрасте баклажана говорят буро-желтые и серо-зеленые тона окраски и коричневая плодоножка. Независимо от сорта, он хорошо поддается всем видам тепловой обработки – обжариванию, тушению, отвариванию.

Однако существуют сорта, которые предназначаются только для фарширования либо заморозки или приготовления салатов на зиму.

Закрутка заготовок – процесс трудоемкий и требует подготовки. Перед приготовлением синеньких запаситесь посудой для стерилизации. Объем тары для хранения зависит от ваших предпочтений, количества едоков в семье. Определитесь, какому способу стерилизации вы отдаете предпочтение: в духовке или на водяной бане:

  1. Если стерилизовать банки­ вы будете в шкафу плиты, то приготовьте решетку, противень, плотную салфетку, большую разделочную доску, на которую будут выставляться горячие банки.
  2. При стерилизации на водяной бане понадобятся:
    • вместительная кастрюля с крышкой (алюминиевая или эмалированная), в которой будет происходить сам процесс;
    • специальный зажим для доставания банок;
    • холщовая салфетка;
    • деревянный кружок по размеру дна кастрюли, который защитит банки от перегрева, не позволит им лопнуть во время стерилизации;
    • большая разделочная доска;
    • ковш для воды и сами банки.

Лучшие рецепты на зиму с фото

Существует невероятное количество вариантов зимних заготовок с синенькими. Среди них не последнее место занимают рецепты «под грибочки».

Они различаются, как по способу приготовления (тушение, маринование, варка, обжаривание), так и по наличию ингредиентов (с луком, морковью, майонезом, зеленью, перцем).

В зависимости от набора продуктов, получаются сладкие синие, острые или кисленькие.­

Баклажаны как грибы на зиму можно приготовить любым известным способом: их варят, тушат, запекают в духовке. Одним из самых легких для пищеварения рецептов этого блюда является тушение овощей в мультиварке. Благодаря оптимальной температуре приготовления, синие сохраняют свои лучшие качества, витамины и минералы. Для блюда возьмите:

  • десяток молоденьких синих,
  • 8 горошин душистого перца немолотого,
  • стакан постного масла,
  • головку чеснока,
  • уксус 70%,
  • две ст. л. семян укропа,
  • соль.

Как приготовить:

  1. Плоды помыть, убрать плодоножку, нарезать кубиками.
  2. В чашу мультиварки вылить все масло и разогреть в режиме «Жарка».
  3. Высыпать кубики в мультиварку, закрыть, поменять режим на «Тушение». Выставить время на 30 минут.
  4. Тем временем подготовить банки для консервации. Вымыть, простерилизовать любым доступным способом: сухим (при помощи микроволновки), паром (над кипящей водой) или обработать небольшим количеством спирта.
  5. После окончания времени тушения добавить­ предварительно очищенный и измельченный чеснок. Чтобы он дал блюду не только остроту, но и аромат, чеснок перед нарезкой нужно раздавить полотном ножа.
  6. Добавить семена укропа, душистый перчик, посолить, протушить­ еще 5 мин.
  7. Горячие овощи плотно уложить по банкам.
  8. Перед закручиванием на крышку каждой банки налить уксуса. Для банок емкостью 0,5 л. берут 1/3 чайной ложки эссенции.
  9. Банки с закрученными крышками перевернуть и накрыть теплым платком.
  10. Через сутки поставить банки вниз дном, держать укрытыми еще 24 часа. Затем спустить в подвал.

С чесноком без жарки и стерилизации

Любая тепловая обработка способствует сокращению в продукте необходимых для организма компонентов. По этой причине в кулинарии предлагаются щадящие способы приготовления синеньких на зиму, сохраняющие полезные вещества. Вот один из них. Для него возьмите:

  • синенькие – 5 кг,
  • лавровый лист – 3 шт.,
  • душистый перец — 10 горошин,
  • соль не йодированная – 3 ст. л.,
  • вода – 5 л,
  • уксус 9% — чайная чашка.

Инструкция приготовления:

  1. Моем плоды, очищаем от плодоножки. Если овощи домашние, срезаем кожуру, шинкуем кубиками средних размеров.
  2. Засыпаем овощи солью и оставляем так часа на два, чтобы убрать горечь.
  3. По окончании указанного времени сливаем выделившийся из баклажанов сок, перекладываем их в емкость и заливаем воду. Отправляем на плиту, ждем когда закипит.
  4. С кипящей жидкости убираем пенку и добавляем уксус. Варим еще минут 5, не больше, иначе овощи сильно размякнут.
  5. В предварительно подготовленные банки кладем лаврушку, перчик. Набиваем банки синенькими, сверху заливаем тем же рассолом, который использовался для варки.
  6. Закатываем крышками. Ставим перевернутые банки под одеяло. Оставляем так до остывания.
  7. Спустя пару суток заготовку отправляем на хранение.

Салат-закуска с добавлением укропа а-ля грибочки

Излюбленным блюдом на любом застолье являются грибы. Если вы живете в засушливой местности, где этот деликатес никак не хочет расти, спасут положение баклажаны, приготовленные с укропом и чесноком. Для получения 4 литров этой закуски нам понадобятся:

  • синенькие – 3 кг,
  • чеснок – 5 головок,
  • вода из-под фильтра – 4 л,
  • укроп (любой – зонтики, сушенный, свежий),
  • сахар – 100 г,
  • соль – 4 ст. л.,
  • уксус 70% — 3 ст. л.,
  • растительное масло.

Поэтапное приготовление:

  1. Плоды моем, чистим. Режем любым способом – брусочками, кубиками, главное – небольших размеров.
  2. Пропускаем через пресс весь чеснок. Мелко нарезаем укроп или перетираем, если он сухой. Количество этих ингредиентов зависит от индивидуальных предпочтений, поэтому чеснока можно положить либо больше, либо меньше, как и укропа.
  3. Ставим на огонь кастрюлю и наливаем в нее пропущенную через фильтр воду. Засыпаем специи, сахар и соль, добавляем уксус. После закипания воды в нее отправляем первую партию баклажанов.
  4. Варим овощи 10 минут. Отсчет времени ведем с того момента, как закипит маринад.
  5. Вареные кусочки кладем в миску. Засыпаем их укропом (вместе с зонтиками, которые наделяют блюдо особым ароматом) и чесноком. При подаче закуски на стол зонтики легко убрать. Все перемешиваем и сразу раскладываем по сухим банкам, прошедшим стерилизацию.
  6. Непосредственно перед закаткой в каждую банку с салатом доливаем по одной столовой ложке каленого растительного масла.
  7. Переворачиваем банки, укутываем и оставляем на сутки. Затем снимаем одеяло, даем полностью остыть, отправляем на хранение.

Квашеные синенькие с морковью — просто и вкусно

Баклажаны отлично сочетаются с другими овощами: морковью, кабачками, помидорами. Приготовленные с ними синенькие раскрывают свои лучшие вкусовые качества. Одним из самых вкусных рецептов баклажанов является их квашение с жареной морковью. Для него вам нужно взять:

  • полтора кг. баклажанов;
  • полкило моркови;
  • пучок петрушки;
  • полторы головки чеснока;
  • две ст. л. растительного масла;
  • пол ложки перца горошком;
  • 4 лавровых листа;
  • соль.

Инструкция приготовления:

  1. Овощи помыть, очистить от листьев и плодоножки.
  2. Положить в кастрюльку, залить водой до верха, поставить на огонь.
  3. Довести до кипения, варить 10 минут от времени закипания. За 5 минут до окончания варки посолить.
  4. Слить воду. Каждый плод надрезать по центру, не доводя разрез до конца.
  5. Взять марлю или любую х/б ткань. Уложить в нее синие. Сверху овощи придавить грузом на два часа.
  6. В это время помыть и почистить морковь. Измельчить ее.
  7. Обжарить на сковороде на подсолнечном масле, постоянно помешивая, до готовности (минут 10). В конце добавить в нее чеснок, раздавленный через пресс, порезанную петрушку и соль. Перемешать всю массу, дать ей остыть.
  8. Подготовленные синенькие нафаршировать морковью. Для этого поместить в разрез синеньких остывшую морковь.
  9. В кастрюлю выложить слой лаврушки и душистого перчика, слой баклажанов, и так продолжать, пока не закончатся овощи.
  10. Сверху кастрюлю накрыть тарелкой, поставить на нее груз.
  11. Через три дня фаршированные синенькие будут готовы.

Вкусные синенькие с майонезом в банках

Приготовить на зиму баклажаны вы можете не только в маринаде, собственном соку и с томатной заправкой, но и с майонезом. Блюдо получается очень сытным и питательным. Для его приготовления (в расчете на одну литровую банку) вам потребуется:

  • два синеньких;
  • одна головка чеснока;
  • одна крупная луковица;
  • 6 столовых ложек любого майонеза;
  • подсолнечное масло;
  • соль;
  • перец.

Приготовление:

  1. Нарезать лук соломкой.
  2. Разогреть масло в сковороде, обжарить в нем лук и выложить в тарелку. Если лук впитал много масла, поместите его на сито, чтобы лишнее стекло.
  3. Тем временем вымыть синенькие, удалить листья и плодоножки. Если шкурка твердая, а вам хочется получить овощи более нежной консистенции, очистите их.
  4. Порезать баклажаны кубиками, обжарить в растительном масле, положить их к луку.
  5. Пропустить чеснок через пресс, добавить к овощам.
  6. Посолить, поперчить массу, заправить майонезом. Перемешать.
  7. В подготовленные банки уложить баклажаны, плотно утрамбовывая.
  8. Накрыть их крышками и простерилизовать на водяной бане 15 минут.
  9. После этого закатать банки и укутать.
  10. Остывшие емкости опустить в погреб.

Жаренные с луком без уксуса

Консервировать овощи для длительного хранения помогает уксус, однако его применение вызывает массу споров. Многие хозяйки делают заготовки без него. Овощи, приготовленные без уксуса, рекомендуется хранить в холодильнике, но не более двух недель. Возьмите следующие продукты:

  • 2 крупных баклажана;
  • 2 крупные луковицы;
  • укроп;
  • перец, соль.

Пошаговое приготовление:

  1. Баклажаны и очищенный лук помыть.
  2. Синие нарезать кубиками или брусками средних размеров. Посыпать солью, чтобы избавиться от специфической горчинки. Через полчаса слить соленый сок и промыть овощи.
  3. Порезать лук, в зависимости того, как порезаны синенькие.
  4. Разогреть масло в сковороде и обжарить лук, добавить в него синенькие и пассеровать овощи до готовности, постоянно помешивая.
  5. Перед снятием с огня посолить овощи, добавить перец, укроп.
  6. Дать остыть, уложить в контейнер и положить в холодильник.
  7. Хранятся жареные овощи без уксуса не более двух недель.
Читайте также:  Пшенная каша с тыквой в мультиварке

Как сделать острые синие «пальчики оближешь»

Любителям всего остренького понравятся баклажаны, приготовленные с перчиком-чили. Пикантность этой заготовке добавляют пряные травы – листовой сельдерей или базилик. Остроту блюда регулируют количеством перца. Для не сильно острой заготовки потребуются:

  • один кг. домашних баклажанов;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 1 стручок перца-чили;
  • полстакана растительного масла;
  • 1 л воды;
  • 155 г яблочного уксуса;
  • соль.

Этапы приготовления:

  1. Помыть и порезать синенькие на кружочки, каждый из которых разделить на 4 части.
  2. Сложить овощи в чашку, посолить, залить холодной водой, оставить минут на 40. Соль уберет лишнюю горечь. Эта «ванна» не даст овощам впитывать много жира при обжаривании. Промыть баклажаны.
  3. Налить в кастрюлю воду, вскипятить, влить уксус, добавить соль. Отправить в кипяток баклажаны. Варить их с момента закипания 3 минуты. Достать овощи, дать воде стечь.
  4. Разогреть в сковороде масло и обжарить синенькие. Через три минуты обжарки положить мелко порезанный перчик и чеснок. После этого жарить еще одну минуту.
  5. Горячие обжаренные овощи расфасовать по стерильным банкам.
  6. Укупорить и укрыть одеялом, пока банки не остынут.
  7. Спустя двое суток заготовки спустить в погреб.

Маринованные с перцем

Баклажаны не только варят, жарят, тушат, их еще и маринуют. В качестве дополнительного ингредиента для такого рецепта используют болгарский перец, который придает особый пикантный аромат и вкус блюду. Для приготовления маринованных баклажанов потребуется следующий набор продуктов:

  • 4 средних синих;
  • 4 болгарских перца;
  • головка чеснока;
  • пучок зелени;
  • растительное масло;
  • 150 мл 9% уксуса;
  • 0,5 л воды;
  • сахар по вкусу;
  • соль;
  • 4 шт. гвоздики.

Пошаговая инструкция:

  1. Очищаем, моем синенькие, режем полосками, присаливаем, даем постоять.
  2. Для рецепта понадобится заливка. Для ее приготовления наливаем воду в кастрюлю, отправляем туда гвоздику, уксус, соль, сахар. Количество сахара берется индивидуально. Если вы любите сладкие синие, возьмите 3 ст. ложки сахара. Оптимальным количеством на этот объем синеньких является 2 ложки сахара и 1,5 соли.
  3. Маринад доводим до кипения и ждем, когда произойдет растворение соли и сахара. Снимаем, даем остыть.
  4. Берем перец целиком и обжариваем на масле до мягкости. Так же поступаем с баклажанами. Обжаренные овощи макаем в маринад и укладываем слоями, пересыпая их чесноком и зеленью.
  5. Уложенные овощи заливаем маринадом. Сверху кладем крышку меньшего размера и придавливаем гнетом. Оставляем мариновать на 3 дня.
  6. Подаем к столу как гарнир к мясным блюдам.

Видео

Источник: http://sovets.net/3740-baklazhany-kak-gribochki-na-zimu.html

Баклажаны как грибы на зиму в мультиварке

Популярно сейчас:

Простые, легкие, быстрые салаты, Салат из курицы, Салат Цезарь, Салат с яйцами, Крабовый салат, Салаты из крабовых палочек, Салаты с грибами, Салаты на день рождения, Греческий салат, ВинегретПироги, Печенье домашнее, Пирожки, Оладьи, Блины и блинчики, Сырники, Булочки, Шарлотка, Пирожное, Манник — манный пирог, Пончики, Кексы, маффины, капкейки, Лепешки, Драники, Хачапури, Оладьи на кефире, Капкейки, Чизкейк, Шарлотка с яблоками, Маффины, Пирог с клубникой, Ватрушки, Печенье овсяное, Оладьи из кабачков, Беляши, Блины и блинчики на молокеОкрошка, Борщ, Щи, Бульоны, Харчо, Гороховый суп, Суп-пюре, Солянка, Рассольник, Окрошка классическая, Свекольник, холодный борщ, Суп с фрикаделькамиКаша, Запеканки, Котлеты, Плов, Вареники, Запеканка творожная, Омлет, яичница, Стейки, Пицца, Голубцы, Рагу, Лазанья, Тефтели, Чебуреки с мясом и без, В кляре, Гуляш, Отбивные, Каши на молоке, Куриные котлеты, Мясо по-французски в духовке, Курица в соусе, Лагман, Капуста тушеная, Овощное рагу, Манная каша, Пшённая каша, Рисовая каша, Рыбные котлеты, Каша на воде, Творожная запеканка в духовке, Картофельная запеканкаШашлыки, Шашлыки из свинины, Шашлык из курицыГлазурь для торта и выпечкиДрожжевое тесто, Тесто для пиццы, Тесто для пирожков, Тесто на кефиреПасхальные куличи, На день рожденияПодливки, Соус для курицы, Сливочный соусДиеты рецепты для похудения, Диетические рецепты

Не только вкусное, но и очень полезное блюдо! Хит сезона!
Сегодня зашла к подруге и попробовала потрясающе вкусную закуску из баклажанов. У меня в семье их очень любят. В мультиварке баклажаны тушатся на щадящем режиме, поэтому в них остается больше полезных веществ. Готовить просто и не требует больших затрат времени.

  • Похожие рецепты
  • Добавь комментарий
  • Советы к рецепту
  • Калорийность продуктов

1. Баклажаны промываем в теплой воде. Обсушиваем и нарезаем на кубики. 2. Мультиварку ставим на режим «тушение» и выкладываем в чашу баклажаны. Тушим полчаса. 3. Пока готовятся баклажаны, стерилизуем банки над паром или в микроволновке. 4.

После того как приготовятся овощи, добавляем измельченный чеснок, соль и остальные специи. Перемешиваем и готовим еще 10 минут. 5. Пока баклажаны не остыли, раскладываем их по банкам и сверху наливаем уксусную эссенцию. В банку 0,5 литра добавляется 0,25 ч.

л эссенции.

6. Закатываем крышки, переворачиваем вверх дном и оставляем в теплом месте до остывания, например под одеялом.

Как приготовить мягкий шницель?

Если шницели за два часа до готовки смазать смесью растительного масла и уксуса (1:1), тогда они получатся более мягкими.

Чтобы во время жарки не образовывался чад…

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

Чтобы говядина была сочной…

Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…

Как получить очень нежную говядину?

Если крупные куски говядины предварительно обжарить в сковороде в небольшом количестве масла так, чтобы на всей поверхности образовалась румяная корочка, а уже после запечь в духовке, говядина получи…

Чтобы продукты не липли к сковороде…

Чтобы продукты не липли к сковороде во время жарки, не кладите их в холодную сковороду. Масло должно быть обязательно горячим, только после в него можно класть другие ингредиенты для поджарки.

Сколько тушить голубцы по времени

Чтобы голубцы получились вкусными и сочными, их тушению нужно уделить от получаса до 2 часов. Затраченное время зависит от желаемого результата — если хочешь плотные голубцы с хрустящей капустой, то …

Предотвращение запаха белокочанной капусты.

Как известно, белокочанная капуста во время приготовления расточает вокруг себя весьма неприятный запах. Чтобы предотвратить появление этого запаха, нужно в кастрюлю с варящейся капустой положить неб…

  • Баклажаны — 24 ккал/100г
  • Чеснок — 143 ккал/100г
  • Зелень укропа — 38 ккал/100г
  • Масло растительное — 873 ккал/100г
  • Поваренная соль — 0 ккал/100г
  • Душистый перец — 263 ккал/100г
  • Уксусная эссенция — 11 ккал/100г

Калорийность продуктов: Баклажаны, Душистый перец, Растительное масло, Чеснок, Уксусная эссенция, Укроп, Поваренная соль

Источник: https://1000.menu/cooking/22896-baklajany-kak-griby-na-zimu-v-multivarke

Баклажаны как грибы с капустой на зиму

Главная → баклажаны на зиму ↓

Порций: 4 банки 0.72 л   Время приготовления: 2.5 часа 15. 09. 2013 г.

Светлана Бурова

Вкусные баклажаны как грибы (или под грибы) — наше любимое овощное блюдо на столе. Такая закуска всегда пользуется успехом, вот и решила я приготовить такую заготовку — закуску на зиму впрок.

Рецепт очень простой: баклажаны с луком. Только сегодня я добавила к луку и баклажанам  капусту (в нашей семье очень уважают этот овощ). Думаю, такой салат будет намного вкуснее, капуста только дополнит его своим прекрасным вкусом.

Баклажаны как грибы с луком и капустой

Рецепт заготовок в мультиварке Панасоник

Еще мне понравилось делать заготовки на зиму с помощью моей мультиварки Панасоник-18, с объемом чаши на 4,5 литра. Выход приличный – по 4-5 баночек, и не нужно стоять около плиты. Всё нарезала, уложила слоями, затем перемешала и выдержала положенное время.

Попробуйте и вы приготовить баклажаны с луком и капустой в виде зимнего салата, думаю, он придётся по вкусу многим любителям синеньких.

Из указанного количества ингредиентов в рецепте у меня вышло 4 баночки по 0,72 л.

  • Капуста – средний вилочек.
  • Баклажаны – средние – 12 шт.
  • Лук репчатый – 10 шт.
  • Масло растительное – для жарки овощей – около 100 мл.
  • Соль (по вкусу) – я добавила 1 ст.л.
  • Сахар (по вкусу) – 1 ст.л.
  • Уксус – по 0,5 ч.л. на 1 баночку объёмом 0,72 л. (всего 2 ч.л.)

Для начала подготовим овощи: чистим лук, у молодых баклажанов удаляем плодоножки, моем.

В чашу мультиварки наливаем растительное масло, устанавливаем режим ВЫПЕЧКА на 60 минут.

Начинаем резать полукольцами лук  и выкладываем в чашу. Немного присаливаем.Затем шинкуем тонко капусту, выкладываем  к луку в мультиварку.Закрываем крышку и даём немного осесть капусте.

Пока нарезаем соломкой баклажаны, немного присаливаем и добавляем в чашу мультиварки к томящимся капусте и луку.

Снова закрываем крышку на 10-15 минут.

Затем овощное рагу перемешиваем, пробуем на соль и сахар, если необходимо добавляем сахар и соль.

В это время уже вышло установленное время. Нужно ещё раз выставить программу ВЫПЕЧКА на 60 минут.Закрываем крышку мультиварки и доводим зимний салат до полной готовности.Банки для заготовок стерилизуем вместе с крышками.Когда время вышло, открываем крышку мультиварки и раскладываем баклажаны с капустой и луком в подготовленные банки.

Затем устанавливаем их в большую кастрюлю (на дно стелим силиконовый коврик или хлопчатобумажное полотенце), наливаем воду по плечики банки и стерилизуем после закипания воды 25-30 минут.

Советую добавить немного уксуса в заготовки, если будете хранить их как я в шкафу.

Если вы свои заготовки храните в погребе, можно либо стерилизовать, либо просто добавить уксус.

После стерилизации аккуратно вытаскиваем банки, добавляем уксус и плотно закручиваем винтовыми крышками или крышками под ключ.

Банки с салатом накрываем одеялом и даём полностью остыть. Крышка на банках после остывания должна быть втянутой, это будет говорить о ее герметичности.

Рекомендую всем приготовить на зиму эту закуску из баклажан «под грибы» с луком и капустой, которая будет достойным дополнением к вкусному ужину.

Читайте также:  Дрожжевой пирог с капустой в мультиварке

Приятного аппетита всем  желает наша вкусная Записная книжка!

За рецепт и пошаговые фото приготовления заготовок из баклажанов с луком и капустой в мультиварке благодарим нашу Светлану!

Возможно, вам понравится рецепт баклажанов в аджике на зиму:

Как приготовить баклажаны в аджике —>>

Источник: https://zapisnayaknigka.ru/baklazhanyi-kak-gribyi-s-lukom-kapustoy-v-multivarke/

Острая заготовка на зиму: жареные баклажаны в мультиварке

  • баклажаны – 4-5 шт.
  • растительное масло для жарки – 3-5 ст.л.
  • чеснок – 2 зубчика
  • сахар – 1 ст.л.
  • соль – около 1 ч.л.
  • уксус 9% – 5 ч.л.

Любите жареные баклажаны? Так почему бы их не заготовить на зиму в банках? Такая закуска всегда выручит при отсутствии салатов и овощей. На праздник или в обычный день для семейной трапезы можно открыть баклажаны и насладиться их пикантным вкусом.

Предлагаю сделать баклажаны на зиму в мультиварке с добавлением чеснока. Получается очень вкусно.

Присутствие в рецепте уксуса помогает сохранить заготовку из баклажан как можно дольше, но и добавляет овощам кислоты. В то же время, разбавить кислоту мы сможем с помощью сахара. А сочетание чеснока, уксуса и сахара делает вкус баклажанов неповторимым, таким насыщенным и приятным.

Как вы понимаете, баклажаны имеют в себе горечь. Многие не любят этот продукт именно из-за этого. Но мы можем избавиться от горечи с помощью соли. Обязательно перед жаркой, будь то консервирование или приготовление простой закуски на очередной прием пищи, нужно просолить баклажаны.

Тогда они пустят сок, с которым уйдет горечь. Это способ рекомендую читателям vmultivarkah.ru для любых блюд из баклажанов. Ну что ж, приступим к приготовлению.

Я делаю заготовки в своей мультиварке Редмонд 4502 в режиме «Жарка», но вы можете воспользоваться также программой «Выпечка» или «Мультиповар».

  1. Сначала подготовим все необходимые ингредиенты для заготовки из баклажанов на зиму в мультиварке.
  2. Баклажаны нарезаем кружочками. Если плод слишком крупный, то кружочки еще нужно нарезать половинками. Укладываем в глубокую емкость и посыпаем солью. Перемешиваем и даем постоять минут 10-15, чтобы баклажаны пустили сок.
  3. В чашу мультиварки наливаем растительное масло. Выкладываем кружочки баклажанов. Ставим готовиться, включив программу «Жарка». Время устанавливаем сразу минимум 30 минут, так как будем жарить несколько партий баклажанов.
  4. Когда кружочки зарумянятся, а это случится через несколько минут, переворачиваем их на другую сторону. Жарим до тех пор, пока баклажаны не станут мягкими (можно проверить, прокалывая вилкой). Таким образом, нужно пожарить все баклажаны в мультиварке.
  5. Приготовим для заготовки чесночную заправку. Для нее нам потребуется выдавить чеснок, соединить его с уксусом и сахаром. Можно бросить еще щепотку соли, но немного, так как баклажаны уже соленые.
  6. Полулитровую банку промываем, можно пропарить. Крышку тоже опускаем в кипяток. Жареные баклажаны укладываем в подготовленную банку. Их нужно класть плотно, так как при стерилизации кружочки утрамбовываются и в банке образовываются пустоты.
  7. Поливаем жареные баклажаны чесночной заправкой. Можно сразу налить сверху, а можно добавлять частями между слоями.
  8. Теперь приступим к стерилизации заготовки. Накрываем крышкой, но не закатываем. В чашу мультиварки укладываем на дно силиконовый коврик (или тканевую салфетку), наливаем теплую воду и ставим туда банку. Вода должна быть где-то до уровня «плечиков» банки. Закрываем крышку мультиварки. Включаем режим «Варка на пару» 10 минут. Если вы вдруг захотите закрывать баклажаны в литровой банке, то для ее стерилизации с заготовкой потребуется 15 минут кипячения. Если вы заготавливаете сразу несколько банок по 0,5 л, учтите, что в пятилитровую чашу мультиварки помещается 3 штуки.
  9. После стерилизации вынимаем банку с жареными баклажанами из мультиварки и сразу закатываем. Затем переворачиваем и слегка потрясем заготовку, чтобы заправка распространилась по всей баночке.
  10. Хранить жареные баклажаны рекомендуется в темном прохладном месте. Однако и при комнатной температуре такая заготовка стоит прекрасно.

Когда зимой вы откроете баночку этой закуски, не забудьте нарезать колечками лук и добавить в нее, сделав, таким образом, великолепный салат. А если лук предварительно замариновать, будет еще вкуснее. Можно при подаче также посыпать салат рубленой зеленью. Остается пожелать вам удачных заготовок и приятного аппетита!

Загрузка…

Источник: http://vmultivarkah.ru/zharenye-baklazhany-na-zimu-v-multivarke/

Баклажаны «Как грибы» на зиму — рецепты, что вы точно ещё не знали

Зимние запасы радуют всю семью

Что радует холодными зимними вечерами? Конечно, уютный плед, чашка ароматного чая с мёдом и мятой и вкусный ужин. Тем более приятно, когда на столе мы имеем полезные овощи, фрукты.

Но зимой встретить хорошее качество продуктов очень сложно, куда лучше сделать запасы в сезон. Каждая хозяйка делает заготовки, ищет новые рецепты. Мы вам сегодня предлагаем приготовить закуски, что вы точно не делали.

Это баклажаны «Как грибы» – на зиму отличный вариант для подачи с мясом или в качестве самостоятельного блюда.

Баклажаны «Как грибы»: ТОП лучших рецептов

Вариант первый

Мультиварка облегчает труд хозяйки и экономит время

Начнём с самого простого рецепта, будем использовать один из самых популярных предметов бытовой техники – мультиварку. Она сейчас есть у каждой хозяйки и значительно облегчает готовку.

Нам понадобится:

  • баклажаны – всегда выбирайте только свежие плоды, лучше средних размеров – 10 штук;
  • перец – в горошке – 10 штук;
  • масло растительное – 200 мл;
  • соль – по вкусу;
  • чеснок – 6-7 зубчиков;
  • укус — 70 % — из расчёта 1/3 чайной ложки на банку в ½ литра;
  • укропные семена – две ложки столовых.

Готовим баклажаны.

Моем баклажаны, после чего отрезаем плодоножки, нарезаем овощи на кубики. Выливаем с чашу мультиварки стакан растительного масла, можно брать постное, оливковое, подогреваем его 1-2 минуты, выставляя режим «Жарка».

Теперь перекладываем наши овощи, переключаем на режим «Тушение». На таймере ставим время полчаса. Пока тушатся наши баклажаны, очищаем и моем зубчики чеснока.

Банки тщательно моем с помощью хозяйственного мыла, далее стерилизуем.

Когда мультиварка сделала свою работу, то к баклажанам добавляем рубленый чеснок, горошек перца, укропные семена. Вы также можете положить свои любимые пряности, после чего солим по вкусу и томим на том же режиме ещё пять минут. Перекладываем наши овощи в стерильные банки, добавляем 1/3 чайной ложки эссенции, закручиваем стерильными крышками. Баклажаны должны быть плотно уложены.

Вариант второй

Согласитесь, внешне очень похожи овощи на грибочки

Эти баклажаны «Как грибы» на зиму немного больше у вас отнимут сил и времени, но в результате закуска получается очень пряной, ароматной и вкусной.

Нам понадобится:

  • молодые фиолетовые овощи – 5 кг;
  • вода – чистая 5 литров;
  • соль – для зимних закруток нужно брать каменную, а не йодированную – 3 ложки столовых;
  • лавровый лист – по 2-3 штуки на банку в ½ литра;
  • перец – в горшке – 10 штук;
  • уксус – в этом рецепте 9% — 100 мл.

Готовим баклажаны.

С овощами поступаем так же, как и в первом рецепте. И в том, и в другом случае вы можете как обрезать шкурку, так и не делать этого. Обычно свои домашние овощи можно оставить с кожурой. Теперь кубики пересыпаете солью, и даёте им постоять пару часов. За это время уйдёт горечь, на поверхности появится сок, он вам не нужен.

Воду выливаете в кастрюлю, сюда же помещаете кубики баклажанов и варите до закипания, после чего вливаете уксус, пенку, что собирается, нужно удалить. Время варки после закипания пять минут.

К этому моменту уже у вас должны стоять стерилизованные банки и крышки. На их дно кладём перец в горшке, листики лавра, сверху укладываем плотно кубики баклажанов, можно нашинковать пару зубчиков чеснока сюда же.

Сверху заливаете маринад из кастрюли, где варились овощи. Закатываете крышками.

Вариант третий

Ещё одни баклажаны «Как грибы» очень ароматные. Знаете, почему? Да, потому что будем делать их со свежим укропом и с его зонтиками.

Нам понадобится:

  • баклажаны – молодые, средних размеров – 3 кг;
  • вода – снова чистая родниковая или фильтрованная – 4 литра;
  • укроп в зонтиках и свежий – 1 зонтик и 1 пучок на банку в ½ литра, всего же у вас получится закуски порядка 4 литров;
  • чеснок – 4-5 средних головок;
  • соль – 4 ложки столовых;
  • сахарный песок – 100 грамм;
  • эссенция 70% — 3 ложки столовых;
  • масло растительное – нам понадобится для заливки в банки — по ложке столовой.

Готовим баклажаны.

Очищаем чесночные головки и давим их через чесночницу. Баклажаны моем, нарезаем кубиками. Шинкуем весь укроп, растираем семена, смешиваем с давленым чесноком. Воду наливаем в кастрюлю, сыпем сахарный песок, соль, закладываем кубики баклажанов. После закипания вливаем эссенцию, томим ещё 10 минут. Банки у вас должны быть готовы.

Укладываем на дно слой из смеси чеснока и зелени, далее, выкладываем овощи слой, после пересыпаем все снова пряной смесью, и опять баклажаны. Так, делаете до самого края.

Можно просто все смешать в одной большой чашке и дальше распределить по банкам. В каждую из которых, в конце заливается ложка столовая прокаленного растительного масла.

Банки закручиваются, переворачиваются и накрываются до того, как полностью остынут. Далее, хранятся в подвале.

Вариант четвёртый

Закуска и для обычного ужина, и для праздника

Каких только рецептов приготовления закуски нет, вот, к примеру, ещё один –баклажаны, маринованные под грибы, просто пальчики оближешь.

Вы можете очистить для этого рецепта овощи и получить более нежную закуску, можете оставить со шкуркой – тогда блюдо будет выглядеть красиво и хрустеть.

Также стоит отметить, что какой бы рецепт вы ни выбрали, оптимальный литраж банок – 500-700 мл — хозяйки заметили, что при более большой таре баклажаны получаются слишком мягкими. Они уже гораздо меньше напоминают грибы.

Нам понадобится:

  • баклажаны среднего размера – 1.5 кг;
  • укроп и петрушка – каждой зелени по хорошему пучку;
  • перец чили – 1 штука;
  • чеснок – 6-8 зубчиков;
  • вода – фильтрованная – 2.2 литра;
  • сахарный песок – 1 ложка столовая;
  • соль – каменная – в два раза больше сахара;
  • уксус 9% — 7 ложек столовых;
  • масло растительное – оливковое, подсолнечное на выбор – 100 мл;
  • лист лавра – 3 штуки;
  • перец – в горошке – 10-12 штук;
  • гвоздика или другие пряности – по желанию.
Читайте также:  Зеленый смузи из огурцов

Готовим баклажаны.

Наливаем воду в кастрюлю, высыпаем сахарный песок, солим, кладём лавровые листики и другие специи по вкусу – готовим маринад. Когда он закипит, вливаем уксус.

За это время нужно помыть и обрезать хвостики у баклажанов, после нарезать на кубики. В кипящий маринад засыпаем овощи и варим 5 минут, после того, как вода снова закипит.

Не передерживайте ваши баклажаны, а то они станут слишком мягкими и не получится тот самый эффект грибов.

Достаём вареные овощи на дуршлаг, даём им хорошо стечь. В это время очищаем чеснок, моем, перемалываем в чаше блендера. Шинкуем мытую и подсушенную зелень, а из чили удаляем семена, прожилки, чтобы перец был менее горьким. Теперь его режем на кольца, соединяем в пиале с растительным маслом, чесноком, зеленью.

Смешиваем пряную смесь с варёными кубиками баклажанов, после чего заполняем ими банки, которые нужно заранее простерилизовать. Укладка должна быть плотной.

Теперь нужно поставить баклажаны в просторную кастрюлю с толстым дном на пастеризацию на 15 минут. Чтобы банки не лопнули, на дно кладётся полотенце, воду же заливаем на 75% высоты.

Процесс окончен – закатываем крышками, накрываем тёплым одеялом и даём остыть в течение суток.

Вариант пятый

Закуска может подаваться с мясом, рисом, гречкой

А можно сделать баклажаны, вкусные, как грибы, и закатать на зиму вместе с майонезом. Да, блюдо не для фигуры, но получается очень вкусным и сытным. Можете сделать пару полулитровых банок для разнообразия. Именно на такой объём мы и подготовим дальше компоненты.

Нам понадобится:

  • овощи – 2 средних;
  • чесночные зубчики – 6 штук;
  • луковица – большая;
  • масло растительное для жарки;
  • пряности и соль – по вкусу;
  • майонез – около шести ложек столовых.

Готовим баклажаны.

Овощи моем, удаляем хвостик. Либо срезаем шкурку, либо нет, далее, нарезаем кубики по 2 см. Лук мелко шинкуем и пассируем до румяной корочки на масле.

После чего помещаем его на мелкий дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло, иначе закуска получится слишком жирной.

Баклажаны тоже нужно обжарить со всех сторон, после соединить вместе с луком, выдавить сюда чеснок, посолить и поперчить, можно нашинковать любую зелень. Кладём майонез и все тщательно перемешиваем.

Банки стерилизуем, укладываем в них плотно овощи, прижимаем слегка. Ставим пастеризоваться на 15 минут в кастрюлю, как и в рецепте выше. Закатываем, укутываем и ждём полного остывания. После чего закуску лучше хранить в холодильнике, так как мы готовили без добавления уксуса. Эти баклажаны «Как грибы» за зиму лучше съесть первыми.

Вариант шестой

Баклажаны питательны и очень полезны

И вот таких пару баночек вы тоже можете сделать, чтобы покорить всех гостей разнообразием и своими кулинарными способностями.

Нам понадобится:

  • баклажаны – 1 кг;
  • пучок укропа и петрушки;
  • семена горчицы – ½ ложки чайной;
  • сахарный песок и соль – поровну каждого – по ложке столовой;
  • уксус 9% — 6 ложек столовых;
  • семена кинзы (кориандр) – по желанию – ½ ложки чайной;
  • масло растительное – 120 мл;
  • перец в горшке – 6 штук;
  • вода фильтрованная – 1 литр;
  • лавровый лист – 2-3 штуки;
  • чесночные зубчики – 6 штук;
  • гвоздика – по желанию – 3-6 штук.

Готовим баклажаны.

Начинаем с подготовки баклажанов. Делаем все то же самое с ними, что и раньше – моем, хвостики удаляем, режем на кубики по 3 см.

Варим маринад – сначала заливаем в кастрюлю чистую воду, солим ее, сыпем сахар и кладём все специи – лавровый лист, горошек перца, гвоздику, кориандр и горчицу. Как только вода с пряностями закипит, даём ей пару минут ещё потомиться, далее, льём уксус.

Теперь в кастрюлю опускаем баклажаны, варим после закипания не больше пяти минут, опуская шумовкой на дно кусочки, чтобы все они равномерно проварились.

Очищаем чесночные зубчики, выдавливаем их через пресс или перемалываем в блендере. В сковороду льём оливковое масло, добавляем чеснок, постоянно мешая, готовим пряную жидкость. Но следите, чтобы чеснок не начал темнеть.

Когда масло потомилось, напиталось ароматом, его очищают от остатков терпкого овоща и закладывают на обжарку баклажаны, сюда же в конце шинкуется зелень. Процесс длится всего 3-4 минуты.

Теперь закладываем овощи в стерильные банки и поступаем так же, как и во всех предыдущих рецептах.

Вот такие вкусные закуски, в которых баклажаны будут похожи на грибы, на зиму вы можете запасти. Приятного аппетита!

А все ваши попытки похудеть не увенчались успехом? И вы уже задумывались о радикальных мерах? Оно и понятно, ведь стройная фигура — это показатель здоровья и повод для гордости. Кроме того, это как минимум долголетие человека.

А то, что человек, теряющий «лишние килограммы» , выглядит моложе – аксиома не требующая доказательств. Поэтому мы рекомендуем прочитать историю женщины, которой удалось сбросить лишний вес быстро, эффективно и без дорогостоящих процедур…

Читать статью >>

* Нажимая на кнопки «Подписаться!» и «Добавить комментарий» Вы принимаете условия Пользовательского соглашения и Политики конфиденциальности.

Источник: http://priroda-znaet.ru/baklazhanyi-kak-gribyi-na-zimu/

Баклажаны как грибы

Если вы любите баклажаны и ищете рецепт, как бы их заготовить на зиму, то попробуйте сделать баклажаны как грибы. Рецепт не зря пользуется такой большой популярностью. Во-первых, приготовить баклажаны как грибы совсем просто.

Таким способом можно сразу заготовить целую гору «синеньких», которые даже чистить не нужно – всего лишь нарезать и закинуть в кастрюлю. И, во-вторых, баклажаны получаются исключительно вкусные. Остренькие, с чесночком, они на самом деле напоминают по вкусу и даже по текстуре маринованные грибы.

И тут надо запомнить одно правило: чем моложе овощи, тем они крепче, и соответственно тем больше будет сходство с настоящими грибами. Не думаю, что автор рецепта баклажанов «под грибы» ставил своей целью замаскировать баклажаны под боровики или опята. Наверняка просто кто-то додумался сделать «синенькие» по рецепту для грибов.

Возможно, после ряда неудачных экспериментов с баклажанами. По крайней мере мне удалось приготовить из них хорошую заготовку далеко не с первого раза.

Первый мой кулинарный опыт по приготовлению баклажанов, оказался крайне неудачным. Всё вышло настолько ужасно, что муж ещё долгое время после… э-э-э… снятия пробы кривился при одном только упоминании о них.

Я же, начитавшись информации об их невероятной полезности и низкокалорийности, упорно выискивала удачные рецепты и способы приготовления. Пробовать, правда, приходилось уже самой.

И вот, наконец-таки, я нашла заветный рецепт! Способ заготовки баклажанов «под грибы» подойдет даже для новичков, потому что испортить овощи вряд ли получится. Так что пробуем смелей.

Ингредиенты:

  • баклажаны — 1 кг,
  • мелкий острый перчик — 1 стручок,
  • чеснок — 3-5 крупных зубочков,
  • масло без запаха (подойдет любое) — около 100 мл.

На маринад:

  • вода — 1 л,
  • соль — 2-3 ст. л.,
  • уксус яблочный (5%) — 100-150 мл

Способ приготовления «грибов» из баклажанов на зиму

Баклажаны мою, срезаю хвостики и нарезаю сначала на кружочки толщиной в один-два пальца, затем каждый кружочек ещё на 4 части. Да, и баклажаны лучше некрупные брать, тогда эти баклажанные четвертинки в готовом виде аппетитней смотрятся.

Складываю все четвертинки в глубокий тазик (разумеется, можно любую другую посуду использовать) и заливаю подсоленной водой.

Вымачивание это нужно не столько для того, чтобы избавиться от гречи (не помню, когда последний раз мне попадались баклажаны с горчинкой), сколько для того, чтобы они не впитывали в себя огромное количество масла.

Некоторые кусочки будут всплывать, но это не страшно. Держу баклажаны в этой солевой ванне минут 40, затем промываю от соли и опускаю в кипящий маринад.

Плита у меня 2-ух конфорочная, так вот на одну я сразу ставлю стерилизовать банки и крышки, на другой — делаю все остальное. Приготовить маринад — дело 5-10-ти минут. Включаю чайник с водой и параллельно сразу же ставлю пустую кастрюльку на плиту, чтобы она прогревалась.

Как только чайник отключается, выливаю воду в кастрюльку (не удивляйтесь, она немножко пошипит) и добавляю соль. Закипает вода мгновенно. Вливаю уксус и дожидаюсь, пока маринад закипит второй раз. Это тоже очень-очень быстро, поэтому далеко убегать от плиты не советую.

Забулькал маринад — закидываю в него баклажаны и провариваю их минуты 3-4 после закипания. Затем перекладываю в дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости. Отжимать ничего не надо, просто пусть стоят и стекают. Я обычно оставляю их там на то время, пока прогревается сотейник с маслом.

А сотейник (или достаточно глубокую сковороду) с налитым в неё маслом ставлю на плиту сразу же, как она (плита) освободится от кастрюльки с маринадом.

Выкладываю баклажаны из дуршлага в закипевшее масло (будьте готовы к тому, что оно будет яростно шкварчать и брызгать) и обжариваю их 3-4 минуты.

Дальше выключаю плиту, добавляю к баклажанам пропущенный через чеснокодавилку чеснок и мелко рубленный перчик, даю им постоять на плите ещё пару минут и с плиты снимаю. Пока баклажаны горячие, плотно укладываю их по подготовленным баночкам и заливаю маслом. Масло делю примерно поровну.

Сразу после заливки оно не будет скрывать все баклажаны, но когда заготовка постоит, баклажаны пустят сок, осядут и все скроются в масле. Закрываю банки обычными крышками с закруткой, переворачиваю, укутываю и оставлю до полного остывания. Хранить их можно где угодно, даже в кухонном шкафу на полочке. Стоят без проблем всю зиму.

Пробу снимать можно сразу, как остынут.

Источник: http://EasyCookSchool.com/2017/08/22/baklazhany-kak-griby-na-zimu/

Ссылка на основную публикацию