Корейка бескостная с прованскими травами в мультиварке

Корейка в мультиварке

Корейка бескостная с прованскими травами в мультиварке

Для приготовления корейки в мультиварке лучше брать часть без кости, так как мясо пропечется намного лучше, если кость не будет мешать приготовлению. Такой кусочек лучше оставить для порезки на чалагач и запеканию на костре, а вот хорошую корейку весом в 1-1.3 килограмма оставить для приготовления в мультиварке.

Мясо корейки очень нежное и сочное, и превосходно сочетается с любыми специями, поэтому мы не будем останавливаться на каком-либо определенном сочетании специй. Но так как для полезного и правильного питания будет совершенно неправильным использование специй из пакетиков с консервантами и эмульгаторами, поэтому лучше специи для корейки в мультиварке приготовить самостоятельно.

Для маринада смешать 3-4 зубчика тертого чеснока с 1 столовой ложкой подсолнечного масла, 1 чайной ложкой молотого кориандра, 1 чайной ложкой паприки и солью по вкусу, и хорошо растереть. Натереть этой смесью корейку, после чего взять кусочек и поставить на ночь в пакет, чтобы он хорошо промариновался и напитался ароматами специй.

Выложить маринованное мясо в чашу мультиварки и включить режим «Выпечка», на этом режиме с двух сторон хорошо прожарить корейку по 30 минут с каждой стороны, после чего проверить готовность деревянной шпажкой. Если шпажка легко войдет в мясо, значит, ваша сочная корейка в мультиварке готова, осталось выложить ее на блюдо и украсить маслинами, зеленью и дополнить гарниром из свежих овощей.

Для приготовления корейки в мультиварке можно брать как свиную часть, так и баранину или говядину. Просто для более жесткого мяса следует брать более активный маринад, так как корейка в мультиварке готовится быстро, и мясо изначально должно быть хорошо промаринованным и сочным внутри.

Как приготовить корейку в мультиварке

Основой приготовления любого мяса является маринад, поэтому для приготовления корейки важно, чтобы специи и пряности хорошо проникли внутрь мяса.

Есть один отличный способ, как сделать корейку в мультиварке очень нежной и сочной, которым пользуются опытные шеф-повара, если нужно очень быстро замариновать мясо. Для этого специи и соль добавляют в горячую воду и доводят до кипения, после чего мясо помещают в маринад, и оставляют под прессом на 1 час.

После этого можно готовить из него шашлык, рулеты или другие блюда и конечно же, из такого быстро маринованного мяса получится нежнейшая корейка в мультиварке.

Подавать корейку лучше всего с хреном, это мясо просто обалденно сочетается и с горчицей. На гарнир можно подать салат из свежих овощей, а также полезную гречневую кашу на пару или вкусные сочные кусочки картофеля по-селянски.

Представляем уникальный сервис, на котором вы сможете разместить свою статью. У вас будет возможность размещения своего контента абсолютно бесплатно. Широкий перечень различных статей. Подробности на сайте.

Так же рекомендуем посмотреть

загрузка…

(1 votes, average: 9,00 10)
Загрузка…

Источник: http://useful-food.ru/korejka-v-multivarke/

корейка свиная рецепт

корейка свиная рецепт http://gotovim-doma.ru/view.php?r=945-recept-Barania-koreika-pod-granatovym-sousom

Баранья корейка под гранатовым соусом

Баранья корейка под гранатовым соусом

http://multivarka-recepti.ru/zakuski/koreyka-beskostnaya-s-provanskimi-travami-v-multivarke

Корейка бескостная с прованскими травами в мультиварке

Корейка бескостная с прованскими травами в мультиварке

http://ovkuse.ru/id/1175/?utm_source=batl&utm_medium=batl&utm_campaign=batl

Жареная корейка яблочный соус: 500 г кисловатых яблок 75 г сахара

(…)

Жареная корейка яблочный соус: 500 г кисловатых яблок 75 г сахара 1/4 палочки корицы л 1 cт..имонного сока корейка: 1,5 кг сырой корейки 1 ч. л. соли дважды на кончике ножа черного перца 10 шт. гвоздики

Яблоки разрежем на четвертинки, удалим сердцевину и сварим до мягкости с сахаром, корицей, лимонным соком и чашкой воды. Корицу вынем, а яблоки протрем через сито. Духовку разогреем до 180 градусов. Корейку натрем солью и перцем и нашпигуем гвоздикой.

Положим ее на противень для жаренья мяса салом наверх и поставим на 1,5 часа жариться на среднем уровне духовки . После этого намажем корейку толстым слоем яблочного соуса и, не переворачивая, поставим дожариваться еще 30 минут. Благодаря яблочному соусу верх корейки окажется покрытым золотисто-румяной глазурью.

Выключимдуховку , оставив корейку внутри еще на 10 минут. Перед подачей на стол нарежем корейку ломтиками.

http://www.liveinternet.ru/users/3560462/post252508854/

Свиная корейка, фаршированная филе и клюквой. Идея просто бомбячая.Оригинальная подача.Так корейку можно (…)

Свиная корейка, фаршированная филе и клюквой. Идея просто бомбячая.Оригинальная подача.Так корейку можно нафаршировать и куриным филе.

Автору благодарность Ингредиенты: 1,50 — 1,80 филе свинины без костей 1 большой или два маленьких филе свинины(куриное или говяжье) 2-3 столовые ложки клюквы 1 столовую ложку майорана 1 столовая ложка базилика соль и перец душистый перец овощей 5 зубчиков чеснока лавровый лист масло тмин Филе вымыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать в доль куска(как книжку), чтобы создать большой кусок мяса.Филе слегка приправить солью и положить клюкву. Посыпать приправами и полить маслом.Закрутить рулетом и положить в пленку.Завязать как конфеты и поставить в морозилку морозилку на 2 часа, чтобы заморозить рулет и его можно было удобно запихнуть в корейку В центре корейки сделать глубокий карман до самого конца и внутри помазать приправами,что и филе.Затем в карман поместить замороженное филе Таким образом приготовили мясо, положить в форму для выпечки и на верхней части ломтика положить чеснок, душистый перец, лавровый лист, поставить в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь. По истечении этого времени, жарить мясо на сковороде с каждой стороны. Затем поместите в рукав для выпечки, налить немного масла, воды. Положить мясо в духовку и выпекать при 200 градусах около 1,5 часов.

Можно подавать горячим или холодным.

http://www.delishis.ru/recipes/meat/meat_4066.html

Мясо по-французски Автор рецепта Stelmi Люблю готовить! Спросить >>

…)

Мясо по-французски Автор рецепта Stelmi Люблю готовить! Спросить >> Свиная корейка без кости — 500-600 г, лук репчатый — 1 шт., грибы шмпиньоны свежие — 200 г или мороженые — 400 г, сыр твердый — 150 г, майонез — 200 г, соль, перец — по желанию. ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Скептики утверждают, что мясо по-французски не имеет никакого отношения к французской кухне. Ну и пусть! Зато блюдо получается вкусным, аппетитным и пользуется неизменным успехом за любым столом. Мясо порезать поперек (!) волокон кусками толщиной 1 см. Затем его необходимо хорошо отбить до толщины в 0,5 см.

Репчатый лук нашинковать тонкими полукольцами. Грибы порезать тонкими пластинками. Если будете использовать мороженые грибы, их необходимо слегка потушить на сливочном масле до испарения жидкости. Сыр натереть на крупной терке. Мясо уложить на противень в один ряд, можно чуть подсолить и поперчить.

На мясо уложить слой лука, на лук грибы. Если не любите грибы, этот слой можно пропустить. Затем посыпать мясо тертым сыром. Последним слоем выдавить на мясо майонез тонкой сеточкой.

Запекать мясо по-французски необходимо в предварительно разогретой духовке в течение 30- 40 минут до расплавления сыра и образования румяной корочки. Подавать с можно овощами, без гарнира.

http://blikcooking.com.ua/Masnyje-kosichki_0_3858.html

Мясные косички Время приготовления 2 часа Калории 490 Сложность 2 / 5 Порции 6

Многие (…)

Мясные косички Время приготовления 2 часа Калории 490 Сложность 2 / 5 Порции 6 Многие из нас уже не могут дождаться того времени, когда можно будет выехать на пикник.

Вы тоже любитель отдыха на природе? Тогда рецепт нашего блюда-гриль в пикантном маринаде из гранатового сока и водки должен вас обязательно заинтересовать. Ингредиенты 6 кусочков свиной корейки толщиной около 1,5 см.

Для маринада: 400 мл гранатового сока, 100 мл водки, соль, хмели-сунели (или любая пряная смесь по вкусу) 1. Для маринада смешай гранатовый сок и водку (лучше использовать свежевыжатый гранатовый сок, а не консервированный). 2.

Кусочки свинины немного отбей и положи в маринад на 2–3 часа (или на ночь). 3. По прошествии этого времени корейку вынь из маринада, разрежь каждую на три полоски, оставляя с одного края примерно 0,5 см, чтобы косичка не распалась. Заплети косичку и сколи ее зубочисткой.

4. Уложи на решетку-гриль или нанижи на шампур. Готовь над раскаленными углями, периодически поливая гранатовым маринадом.

Свиная корейка, фаршированная грибами 1 кг свиной корейки (можно с ребрышками)

300 г (…)

Свиная корейка, фаршированная грибами 1 кг свиной корейки (можно с ребрышками) 300 г шампиньонов 1 крупная луковица 3 ломтика белого тостового хлеба без корки 2 зубчика чеснока Небольшой пучок петрушки Соль и молотый черный перец по вкусу Для смазывания корейки: 150 мл яблочного сока 150 мл куриного или мясного бульона 70 мл белого сухого вина 1 ст.л.

растительного масла Грибы и лук мелко рубим.В сковороде разогреваем 1 ст.л. растительного масла, кладем грибы и лук, жарим, помешивая, до мягкости, около 4-5 минут.Хлеб кладем в чашу блендера и измельчаем до состояния крошки. Кладем в миску, добавляем обжаренные грибы с луком, мелко нарубленный чеснок и петрушку. Солим и перчим по вкусу, перемешиваем.

Читайте также:  Жареные пирожки с творогом, яйцом и зеленым луком

Корейку разрезаем так, чтобы получилась длинная лента. Солим и перчим мясо. Кладем начинку.Сворачиваем кусок мяса в исходное состояние и обвязываем нитью. Солим и перчим мясо снаружи. Кладем в огнеупорную форму (лучше на решетку).Ставим форму с мясом в разогретую до 190 градусов. Запекаем в течение 20 минут. Тем временем смешиваем в ковшике ингредиенты для поливки.

Ставим на огонь и доводим до кипения. Выключаем.По прошествии 20 минут поливаем мясо третью поливки и накрываем фольгой. Запекаем еще около 40-60 минут, в процессе дважды снимая фольгу и поливая мясо оставшейся смесью. Если вы используете термометр для мяса, он должен показывать внутреннюю температуру готового куска 67-70 градусов.

Если нет – проколите филе ножом – сок, вытекающий из прокола, должен быть прозрачным.

Готовому рулету даем постоять 10 минут при комнатной температуре, затем нарезаем на ломтики и подаем.

КОРЕЙКА ПРИГОТОВЛЕННАЯ В ЛУКОВОЙ ШЕЛУХЕ

Вареная корейка. Взять луковую шелуху, хорошо ее промыть, (…)

КОРЕЙКА ПРИГОТОВЛЕННАЯ В ЛУКОВОЙ ШЕЛУХЕ

Вареная корейка. Взять луковую шелуху, хорошо ее промыть, засыпать мясо и круто посолить. Варить 40 минут, дать настояться. Затем вытащить из воды, натереть давленым чесноком и поперчить. Можно кушать.

http://www.duitang.com/people/mblog/27662155/detail/

Соевый соус, маринованные свиные жареные рисовые практики: во-первых, материал: свиная корейка, квашеная капуста, (…)

Соевый соус, маринованные свиные жареные рисовые практики: во-первых, материал: свиная корейка, квашеная капуста, Laoganma и соевый соус, приготовление вина, крахмал, сахар, остатки, шаг 1, свиная вырезка на полоски, на самом деле, я раз немного тонко нарезанные, положить в миску, добавить соевый соус, крахмал Banchi, немного ложку сахара, приготовление вина, а также 1 чайную ложку воды, перемешать с палочками для размешивания полном объеме, по крайней мере половина минуты, добавить 1 столовую ложку масло поколения, и хорошо перемешать. Квашеная капуста мыть Drain и отложите 2 нарезанных, кастрюлю оливковое масло, маринованные первый отдельный банк соте Движение воды в маринованное мясо, быстро помешивая, жарить мясо цвета, dishing три банка продолжать масле, добавить рис, тыкать с рисовое зернышко с помощью шпателя, постоянно обжаривают до риса капсулы ясно, выливают в маринованные свиные, положить немного жизни

http://softoroom.net/ptopic4106.html

Тебе понравится свиная корейка с соусом из кизила сказала мне между делом подруга в кафе. Я не думая заказала её. (…)

Тебе понравится свиная корейка с соусом из кизила сказала мне между делом подруга в кафе. Я не думая заказала её. И правда пикантное, ароматное блюдо. Правда, не лишне бы было посыпать её мелко нарезанной зеленью…

http://vk.com/wall-32231484_231518

Свиные отбивные в сумасшедшем маринаде Ингредиенты: Лаймы 2 шт.

Перец чили 1 (…)

Свиные отбивные в сумасшедшем маринаде Ингредиенты: Лаймы 2 шт. Перец чили 1 шт. Петрушка 50 г Чеснок дольки 6 шт. Имбирь свежий 5 см Оливковое масло 100 мл Соль 1 ч.л. Перец черный молотый ½ ч.л.

Свиная корейка 700 г.

http://vk.com/fave?section=s_posts&z=photo-32231484_285504863%2Fwall-32231484_231620

Шницель из свинины Ингредиенты: Свиная корейка 600г Мука пшеничная 100г

(…)

Шницель из свинины Ингредиенты: Свиная корейка 600г Мука пшеничная 100г Соль ½ ч.л. Яйцо куриное 1 шт. Перец черный молотый ½ ч.л. Растительное масло 60мл Лаймы 1 шт.

vk.com/wall-32231484_231620

http://vk.com/kopim?w=wall-39421500_12023

Мясо под шубкой Ингредиенты: — свиная корейка — помидоры — сыр

— (…)

Мясо под шубкой Ингредиенты: — свиная корейка — помидоры — сыр — горчица — соль, перец — грибы — шпинат Мясо порезать на куски и выкладываем в огнеупорную посуду. Посолить, поперчить, смазать горчицей. Слой грибов, помидоры и сыр. Посыпать шпинатом.

Поставить в духовку на 1 час при температуре 220 градусов.

http://vk.com/just_cook?w=wall-32231484_241211

Свиные отбивные в сумасшедшем маринаде Ингредиенты: — Лаймы 2 шт.

— Перец чили 1 (…)

Свиные отбивные в сумасшедшем маринаде Ингредиенты: — Лаймы 2 шт. — Перец чили 1 шт. — Петрушка 50 г — Чеснок дольки 6 шт. — Имбирь свежий 5 см — Оливковое масло 100 мл — Соль 1 ч.л. — Перец черный молотый ½ ч.л.

— Свиная корейка 700 г.

http://talkyland.com/talky/13157/

Свиная корейка под маринадом Ингредиенты: Лайм 2 шт. Перец чили 1 шт.

(…)

Свиная корейка под маринадом Ингредиенты: Лайм 2 шт. Перец чили 1 шт. Петрушка 50 г Чеснок дольки 6 шт. Имбирь свежий 5 см Оливковое масло 100 мл Соль 1 ч.л. Перец черный молотый ½ ч.л.

Свиная корейка 700 г С лаймов снимаем цедру, петрушку нарезаем, чеснок нарезаем поперёк тонкими пластинками. Корень имбиря натираем на тёрке, Перец чили разрезаем вдоль пополам, нарезаем поперёк полосками. Можно семечки оставить в маринаде, если кто желает поострее.

Цедру, чеснок, имбирь, петрушку и перец с кладываем в ступку и хорошенько растираем пестиком в пасту. Затем выдавливаем туда сок лаймов, добавляем оливковое масло, соль, чёрный перец и перемешиваем. Маринад готов. Корейку разрезаем на 4 отбивных на косточке.

Натираем маринадом отбивные и складываем их в посудину помариноваться примерно на 40-45 минут. Посуду лучше прикрыть пищевой плёнкой.

Нагреваем в толстостенной сковороде немного растительного масла до температуры чуть выше средней. Отбивные очищаем от крупных кусочков маринада, чтобы они не горели, и обжариваем с двух сторон до золотистой корочки, примерно по 2 минуты на каждой стороне. Складываем мясо в форму для запекания. Поливаем оставшимся маринадом и запекаем в духовке до готовности, примерно 20 минут.

http://vk.com/cooklove?w=wall-47118092_90197

Свиная корейка в «сумасшедшем» маринаде Ингредиенты: — Лаймы 2 шт.

— Перец (…)

Свиная корейка в «сумасшедшем» маринаде Ингредиенты: — Лаймы 2 шт. — Перец чили 1 шт. — Петрушка 50 г — Чеснок дольки 6 шт. — Имбирь свежий 5 см — Оливковое масло 100 мл — Соль 1 ч.л. — Перец черный молотый ½ ч.л. — Свиная корейка 700 г. Приготовление: С лаймов снимаем цедру, петрушку нарезаем, чеснок нарезаем поперёк тонкими пластинками.

Корень имбиря натираем на тёрке, Перец чили разрезаем вдоль пополам , нарезаем поперёк полосками. Можно семечки оставить в маринаде, если кто желает поострее. Цедру, чеснок, имбирь, петрушку и перец с кладываем в ступку и хорошенько растираем пестиком в пасту. Затем выдавливаем туда сок лаймов, добавляем оливковое масло, соль, чёрный перец и перемешиваем. Маринад готов.

Корейку разрезаем на 4 кусочка на косточке. Натираем маринадом кусочки и складываем их в посудину помариноваться примерно на 40-45 минут. Посуду лучше прикрыть пищевой плёнкой. Нагреваем в толстостенной сковороде немного растительного масла до температуры чуть выше средней.

Корейку очищаем от крупных кусочков маринада, чтобы они не горели, и обжариваем с двух сторон до золотистой корочки, примерно по 2 минуты на каждой стороне.

Складываем мясо в форму для запекания. Поливаем оставшимся маринадом и запекаем в духовке до готовности, примерно 20 минут. Поскольку у меня форма керамическая, то я ставлю её в холодную духовку, нагреваю до 180 градусов и пеку.

http://www.babyblog.ru/community/post/cookingbook/1721531

Корейка Ингредиенты: Свиная корейка

(…)

Корейка Ингредиенты: Свиная корейка Маринад: Вода, соль, перец горошком, лавровый лист, красное вино Марковь25%, сельдерей25%, лук50% (mirepoix) Приготовление: Маринад: воду солим, добавляем перец горошком, лавровый лист и вино, даем всему этому закипеть, остудить и залить корейку. Оставить этот маринад дней на 6-7.

Затем обжариваем га сковородке нашу свинину со всех сторон, нарезаем предварительно лук, морковь и сельдерей и выкладываем на противень, сверху кладем корейку накрываем фольгой и в духовку 300F (150С), до того, как внутри температура будет 150F (65-66C).

Свинина получается настолько сочной, что как сладкая вата тает во рту

Приятного аппетита– BabyBlog.ru

http://goodrecept.ru/?m=step&id=7130C82000

Свиная корейка на косточке, запеченная в духовке

Свиная корейка на косточке, запеченная в духовке

http://pinterest.com/clkelly33/food-drinks/?page=51

Трава-чучело, прошутто, обернутые свиная корейка является идеальным элегантные, легкие блюда.

Трава-чучело, прошутто, обернутые свиная корейка является идеальным элегантные, легкие блюда.

http://vsemvkusno.ru/recipes/view/943

Свинина в сырной корочке Ингредиенты: Свиная корейка 300 – 400 г Перец болгарский 1 шт.

…)

Свинина в сырной корочке Ингредиенты: Свиная корейка 300 – 400 г Перец болгарский 1 шт. Кабачок 1 шт. Помидор 1 шт. Сыр фета 125 г Чеснок 2 зубчика Перец чили 1 шт. Зелень (укроп и петрушка) 3 веточки Инструкция: Свиную корейку обжарьте со всех сторон на раскаленной сковородке. Сыр разомните вилкой.

Зелень мелко порубите, чеснок измельчите, перец чили мелко порежьте, смешайте с сыром и хорошо перемешайте. Уложите в кондитерский мешок. Корейку нарежьте на медальоны толщиной 0,5 см. Овощи нарежьте кружочками.

На смазанный маслом противень уложите кусочек корейки, затем кружок помидора, снова корейку, затем кружочек кабачка, снова корейку и кружочек болгарского перца. Все овощи и корейку укладывайте в такой же последовательности.

Сверху выложите сыр из кондитерского мешка по центру получившейся колбаски. Запекайте в духовке, при температуре 200 градусов до румяной корочки сыра. Подавайте на тарелке, украсив зеленью. Приятного аппетита!

Читайте также:  Курник на кефире в мультиварке

http://vk.com/feed?z=photo-35486195_297918458%2Falbum-35486195_00%2Frev

МЯСО(содержание в 100 грамм продукта) — Белки/Жиры/Углеводы/Калории/Переваривание.час

Мясо кролика (…)

Источник: https://www.pinme.ru/u/zvezdnaja/koreyka-svinaya-retsept/

Как приготовить свиную корейку

Из свиной корейки можно приготовить множество блюд. При этом все они достаточно простые, но очень вкусные и красивые. В нашей статье вы найдете несколько доступных рецептов — выбирайте себе по вкусу.

1

Корейка запеченная:

  1. Кусок свиной вырезки весом 1-1,5 кг натрите солью и смесью перцев (черный, красный, белый, душистый).
  2. Положите мясо в пищевой контейнер и отправьте в холодильник на 1-8 часов для маринования.

  3. Разогрейте сковороду и влейте в нее пару столовых ложек растительного масла.
  4. На раскаленное масло положите замаринованную корейку и обжарьте с одной стороны в течение 5 минут.
  5. Мясо переверните и добейтесь румяной корочки на его второй стороне.

  6. Обжаренную корейку выложите в форму для запекания и накройте ее фольгой.
  7. Поставьте блюдо в разогретую до 220 градусов духовку.
  8. Запекайте корейку 30-40 минут.
  9. За 10 минут до готовности снимите фольгу, чтобы мясо зарумянилось.

  10. Выньте запеченную корейку из духовки и дайте ей «отдохнуть» 10-15 минут.
  11. Тонким острым ножом нарежьте свинину на порции и подавайте с томатным соусом.

2

Отбивные из свиной корейки:

  • Сырую корейку нарежьте поперечными кусочками толщиной 1 см.
  • Каждый кусочек отбейте кухонным молотком до толщины 0,5 см.
  • Отбитые пласты посолите, поперчите, посыпьте сухими прованскими травами.
  • В глубокой миске взбейте 2 сырых яйца и присолите их.
  • На плоскую тарелку насыпьте панировочных сухарей.
  • В сковороду налейте 100 мл растительного масла и хорошо его разогрейте.
  • Каждую отбивную окуните во взбитое яйцо, а затем обваляйте в панировке.
  • Жарьте мясо по 2-2,5 минуты с каждого бока.
  • Подавайте отбивные с картофелем-пюре и свежими овощами.

3

Корейка в ананасном соусе:

  1. 1 кг корейки с косточкой нарежьте на порционные куски и посолите их.
  2. Каждый кусок быстро обжарьте на разогретой сковороде до румяной корочки.
  3. Разложите мясо в один слой на глубокий противень.
  4. На каждый кусок корейки уложите шайбу консервированного ананаса.

  5. Из сиропа, который остался в банке из-под ананасов, сварите густой соус с добавлением одной ложки картофельного крахмала и любых специй (карри, перец, сухие травы, чеснок).
  6. Получившимся соусом залейте мясо с ананасами.
  7. Блюдо запекайте в духовке 30 минут.

  8. Корейку с ананасами подавайте как самостоятельное горячее блюдо.

4

Рулет из корейки:

  1. Острым ножом разрежьте одно-килограммовый кусок корейки так, чтобы из него получился тонкий пласт.
  2. Мясо отбейте до толщины 0,5-0,7 см.
  3. Разложите отбитую корейку на столе и хорошо ее посолите и поперчите.

  4. На мясо плотно уложите тонкие ломтики свежего сала без шкурки (300 г).
  5. На сало уложите тонкие ломтики любого плавленного сыра типа «Дружба» (2-3 брусочка).
  6. Сверху на сыр равномерно рассыпьте стакан измельченных грецких орехов.
  7. Сверните мясо в рулет и плотно обвяжите его шпагатом.

  8. В длинную утятницу или на узкий глубокий лист налейте 0,5 стакана подсоленной воды.
  9. Выложите подготовленный рулет и рядом с ним еще положите: пару кусочков сливочного масла (по 20 гр), 3-4 очищенных зубчиков чеснока, одну большую морковь, разрезанную на куски, две очищенные небольшие репчатые луковицы.

  10. Форму с рулетом прикройте крышкой и поставьте в разогретую до 200 градусов духовку.
  11. Через 1 час снимите крышку, а температуру убавьте до минимума.
  12. Рулет будет готов, когда на нем запечется корочка.
  13. Выньте рулет из духовки и дайте ему хорошо остыть — только после этого снимайте шпагат.

  14. Рулет с салом, сыром и орехами подавайте в качестве холодной закуски.

5

Бастурма домашняя из свиной корейки:

  • Кусок корейки без косточки (1-1,5 кг) разрежьте вдоль на два более тонких куска.
  • Каждый из них густо обсыпьте сахаром-песком и заверните в пергаментную бумагу.
  • Отправьте на верхнюю полку холодильника на 24 часа.
  • Освободите мясо от бумаги и промокните его салфеткой.
  • Теперь каждый кусок корейки густо обсыпьте каменной солью.
  • Снова заверните мясо в бумагу и положите на 24 часа в холодильник.
  • Через сутки мясо просушите салфеткой и тщательно натрите его любимыми измельченными специями (соли не добавляйте). Можете использовать магазинный набор «Специи для свинины».
  • Каждый кусок мяса заверните отдельно в холщовую чистую салфетку.
  • Положите заготовки на верхнюю полку холодильника минимум на 10 дней.
  • Через 10-14 дней разверните мясо и оставьте его часа на два в более теплом месте для небольшого обветривания. Приспособьте для этого закрытый кухонный шкафчик или полку в кладовке.
  • Бастурму используйте для бутербродов, которые очень хороши с чаем или кофе.

Надеемся, что вам понравились наши рецепты, и вы теперь будете часто готовить блюда из свиной корейки. Приятного аппетита!

Источник: http://SovetClub.ru/kak-prigotovit-svinuyu-korejku

Домашняя полендвица (рецепт с фото)

1413Рецепт из раздела «Трактир «Застолье у Зверя»»

Сергей Зверев для кулинарного портала Kungpao.ru. Материалы охраняются законом об авторском праве.

   Этот рецепт — из серии рецептов домашнего вяленого мяса с травами. Вяленая свиная корейкас травами — вкусный мясной деликатес, родом из Польши. Такой вид мясных деликатесов в Польше и Белоруссии называется полендвица (польск. polędwica, белор. Паляндвіца). Готовят его из постной свинины, берут кусок мяса прямоугольной формы, такое мясо в Беларуси так и называется – полендвица, или бескостная корейка (карбонад). Делается это вяленое мясо очень просто, и занимает весь процесс приготовления «от и до» не более 12 дней. Для начинающих колбасников просто находка! Согласитесь, это быстрее, чем приготовление сыровяленых колбас и суджуков. Еще одна шикарная особенность этого вяленого мяса – процесс приготовления не требует ни колбасных оболочек, ни каких-либо специальных приспособлений (мясорубки, колбасные шприцы, шприцы-маринаторы, коптильни и т.д.) — только мясо и приправы, ну и немного терпения.   В качестве компонентов для обсыпки полендвицы в этом рецепте используется набор пряностей с доминирующей ноткой прованских трав и ассорти из перцев. Во вкусовой гамме готового вяленого мяса благодаря смеси приправ преобладают приятные нотки прованских трав, мясо получается очень ароматным, с остринкой, но не жгучей. Обсыпка у готовой полендвицы будет серо-зеленого цвета, характерного для прованских трав. Деликатес будет в меру соленым, упругой консистенции, а за счет качества мяса и без каких либо жилок.

   За сравнительно небольшие деньги и с минимумом трудозатрат Вы получите щедрый кус чудесного вяленого мяса, без всякой химии (усилители, загустители, эмульгаторы, стабилизаторы, консерванты, регуляторы кислотности и т.д. и т.п.

), который отлично хранится в холодильнике (завернутым в пергаментную бумагу).

Использовать готовую вяленую свинину можно как угодно – просто тоненько, буквально как бумагу, нарезать ломтиками и скушать, например, с маринованными овощами и свежим хлебом, добавить в сэндвичи/бутерброды или как ингредиент в салаты, или как снек к пиву (либо к любым напиткам покрепче). Изумительный вкус приготовленного подобным образом мяса порадует как домашних, так и гостей, в отдельных случаях домашнюю полендвицу можно даже вручить как подарок близким и уважаемым людям (способным по достоинству оценить подобное подношение).

   Нам потребуется:

• корейка без костей —  1 кг,
• набор специй для приготовления вяленого мяса с прованскими травами — 1 уп.,
• бечевка (входит в набор).

   Итак, как и говорилось выше, нам потребуется свежее мясо и специи/приправы. Сойдет мясо и из магазина (имеется в виду супермаркет, конечно, не заморозка), но все же предпочтительнее купить его на рынке у фермеров, охлажденное или парное.

В нашем случае нужна постная свинина, карбонад. Также обязательно нужна посолочная смесь, содержащая в себе нитритную соль. Эта смесь входит в набор специй (пакет №2).

На нашем портале в каждом «колбасном» рецепте есть абзац про это химическое соединение.

   Поскольку сыровяленые колбасы и другие изделия из мяса не подвергаются термической обработке, то необходимо обезопаситься от развития патогенной микрофлоры в мясе. Для этого раньше использовали селитру, в современной пищевой промышленности используют нитритную соль, она же пищевая добавка Е250. Возможно, некоторые кулинары и слыхали про нитритную соль.

Что сие такое? Это нитрит натрия (натрий азотистокислый — NaNO2). В «мировой паутине» полно сайтов, где перечислены ужасные и опасные для здоровья всевозможные «Е», которые пагубно влияют на здоровье человека, вот только почему-то никто на этих сайтах не пишет про, например, влияние на организм человека бактерий Clostridium botulinum (возбудителя ботулизма).

Действительно, химическое соединение NaNO2 в чистом виде совсем не полезно для человека, а ежели точнее, это яд. Дабы избежать возможных ошибок, для пищевой промышленности придумали нитритную соль, т.е. смесь обычной пищевой соли и нитрита натрия, которого в этой смеси не более 0,5–0,6%.

При производстве сыровяленых колбас ее можно использовать вместо соли, один к одному. Смесь сделана таким образом, что если Вы и положите слишком много нитритной соли в фарш (или в посолочную смесь), то вряд ли навредите себе, потому как пересолите изделие и вряд ли станете (а точнее сможете) его есть.

Читайте также:  Салат из свиного сердца

Этот компонент необходим потому, что именно он обеспечивает антибактериальную защиту, препятствуя росту бактерий Clostridium botulinum, которые являются возбудителем ботулизма (тяжелая форма пищевой интоксикации, с вероятностью летального исхода).

Кроме того, нитритная смесь играет еще и роль красителя, так как, вступая во взаимодействие с белком мяса, придает колбасе (или другим мясным продуктам) характерный розоватый цвет. Можно сколько угодно рассуждать о пользе или вреде некоторых пищевых добавок, но все же стоит понимать, что некоторые из них просто необходимы.

При изготовлении в домашних условиях сыровяленых изделий из мяса я бы не рискнул игнорировать нитритную соль. А насчет вредности нитритов – так в огурце, купленном в супермаркете, этих нитритов может оказаться еще больше, чем в домашних заготовках из сыровяленого мяса.

Мясо ополоснуть, обсушить бумажным полотенцем и обвалять в содержимом пакета №1 из набора специй, затем переложить в подходящий по объему контейнер, накрыть крышкой и поместить в холодильник на 24 часа. За этот период можно пару раз кусок мяса перевернуть в контейнере.
На следующий день извлечь мясо из холодильника. За сутки сахар растворился и стал похож на сироп, этим сиропом будет покрыт кусок мяса. Нужно извлечь мясо из контейнера, ополоснуть мясо от сиропа, контейнер тоже помыть.
Мясо снова обсушить бумажным полотенцем и теперь обвалять в содержимом пакета №2 из набора(в посолочной смеси).
Снова поместить в контейнер и присыпать остатками посолочной смеси. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 24-36 часов. Почему такой диапазон? Кому-то нравится вкус посоленее, а кому-то меньше соли нравится.По окончании засола вынуть мясо из контейнера, ополоснуть от соли и обсушить мясо бумажным полотенцем.
Подготовить обсыпку — высыпать в плошку приправу для мяса из пакета №3 из набора.
Теперь спицей или иным подручным инструментом делаем с одного из торцов в мясе прокол, продеваем в него шпагат (бечевку, входит в набор) и завязываем кончики. Получилась петелька для подвеса.
Подготовленный кус мяса теперь можно покрыть обсыпкой. Перекладываем мясо на сухую разделочную доску и посыпаем его половиной подготовленной обсыпки.Переворачиваем кусок мяса на другую сторону и посыпаем оставшейся обсыпкой. А потом катаем кусок мяса в обсыпавшейся и не прилипшей на влажное мясо обсыпке, стараясь руками вдавить в мясо оставшуюся обсыпку.
Панированное обсыпкой мясо за петельку для подвеса цепляем к крючку в проветриваемом помещении, без попадания прямого солнечного света на 9 дней (карбонад — это мясо постное и посему вялится несколько быстрее, чем с жирком). У меня это место на кухне, на карнизе, аккурат над приоткрытым окном (микропроветривание), как раз получается и тяга воздуха, и тенёк. Стоит на изделие прицепить бирку с указанием даты начала вяления и первоначальный вес. Эти данные позволят контролировать процесс вяления мяса, поскольку в процессе вяления мясо, конечно же, усохнет. На 5-7 день стоит начать взвешивать вялящееся мясо. Сыровяленые изделия считаются готовыми, когда их первоначальная масса уменьшится на 30-40%, т.е. от килограмма первоначального веса останется 600-700 г. На 7-8 день вяления, после взвешивания (нужно, чтобы мясо усохло на не менее чем на 30%) можно от вяления на воздухе переходить в вялению в холодильнике.
Мясо завернуть в пергаментную бумагу и поместить на пару дней в холодильник, там оно дойдет до полной готовности перед дегустацией. Опять же вяленое мясо режется лучше, когда оно охлажденное. Хранить в пергаменте в холодильнике

С уважением, С.Зверев.

Cмотреть все рецепты раздела «Трактир «Застолье у Зверя»»

Источник: http://kungpao.ru/traktir-koreyka-vyalenaya-s-provanskimi-travami.html

Свинина в соусе в мультиварке

Написал Nina Minina | в категории Рецепты для мультиварки, Рецепты мяса в мультиварке 18.03.2015

В качестве гарнира могут быть приготовлены крупы, бобовые, макароны или овощные пюре.
Это рецепт для мультиварки, которая готовит не под давлением, т.е. режимы включаются и работают даже при открытой крышке, а крышка свободно открывается в любой момент приготовления при необходимости.

Общее время готовки – 2 часа 10 минуты 
Активное время готовки – 2 часа 0 минуты 
Стоимость – высокая стоимость
Калорийность на 100 гр — 183 ккал
Количество порций – 5 порций

Как приготовить свинину в соусе в мультиварке

Ингредиенты:

Свинина — 1.2 кг
Лук репчатый — 200 г
Аджика — 1.5 ст.л. или томатная паста
Вода — 2 ст. (200 мл) или бульон
Специи — по вкусу
Масло растительное — 1 ст.л.
Соль — по вкусу

Приготовление:

Тушение (в том числе, в мультиварке) – это как раз тот вид приготовления, когда практически не особо важно охлажденное мясо используется или размороженное.

Мякоть свинины подходит самая разная бескостная: лопатка, окорок, филе грудинки, шейка, вырезка. Выбор зависит от ваших вкусовых пристрастий (хочется пожирнее или менее жирного блюда) и финансовых возможностей.

В принципе, годятся для тушения в предлагаемом соусе и ребрышки.

Кроме мяса подготовьте репчатый лук, специи, томатный ингредиент и воду или бульон. Для этого варианта я взяла в качестве специй приправу «грузинская ароматная соль», состоящую из соли, гранулированного сухого чеснока и смеси хмели-сунели.

Другие варианты свинины в соусе готовила с сухими итальянскими травами с паприкой, с прованскими травами или просто с молотыми перцами, сухим укропом и, по желанию, чесноком. Так что подбирайте специи на свой вкус и меняйте их для разнообразия, каждый раз получая это несложное блюдо с новым вкусовым звучанием.

В роли томатного ингредиента здесь выступает готовая покупная аджика, состоящая из томатной пасты с перцами и травами. Отлично для соуса, в котором будет тушиться свинина, подходят и всевозможные кетчупы, готовые томатные соусы или просто томатная паста. В сезон возьмите свежие помидоры и пюрируйте их мякоть без кожицы. Также можно использовать и томатный сок.

Лук очистите и нашинкуйте крупно полукольцами. Налейте в чашу растительное масло и добавьте нашинкованный лук, слегка посолите его.

Установите на мультиварке режим «Тушение» 1,5 или 2 часа в зависимости от сорта мяса и размера кусков. Нежирной мякоти и крупным кускам нужно побольше времени.

Практически все модели мультиварок имеют такой автоматический режим и возможность изменять время.

Опытные пользователи мультиварок с возможностью творческого программирования могут поэкспериментировать и устанавливать режимы при помощи программ «Мультиповар» или «Мультишеф».

Пусть лук нагревается вместе с маслом, в нашем случае не нужно, чтобы он был заброшен в кипящее масло и зажаривался, просто дайте ему потомиться минут 10 при периодическом помешивании.
Любители могут добавить и кусочки моркови, но не зажаривая, и при длительном тушении она придаст мясному блюду некоторую сладкость, которая для тушеной свинины может оказаться все-таки лишней.

Мякоть свинины нарежьте крупными или средними кусочками. Размер кусочков свинины выбирайте по своему желанию или под гарнир. Например, если планируется мясо при подаче или поедании перемешивать с гарниром (макароны, крупы), то удобнее будут небольшие куски. Для пюре нет особой разницы, а для сложного гарнира из овощей подходят крупные куски.

Если есть желание, чтобы подлива получилась погуще, то можно загустить её мукой. Для этого самый простой вариант – перед закладкой в чашу мультиварки слегка обвалять кусочки мяса, в данном случае, свинины, в муке.

Когда мясо схватится с одной стороны, то переверните, т.е. перемешивайте его и поджарьте с других сторон. Режим «Тушение» готовит на пониженных температурах, т.е.

ниже, чем у режимов «Жарка» или «Выпечка», поэтому мясо будет не поджаристым, а просто его поверхность немного как бы «запечатается».

Добавьте выбранный вами томатный ингредиент и половину специй. Вторую половину специй нужно будет добавить в конце приготовления.

Влейте горячую воду или бульон, их количество может варьироваться: либо полностью закрыть мясо, либо на две трети, либо выше уровня мяса, т.е. зависимости от того, сколько соуса-подливы вам хотелось бы получить в итоге.

Бульон для тушения свинины подходит мясной, овощной и даже грибной, причем обязательно горячий, а воду лучше брать очищенную и также горячую. Холодная вода или бульон, вливаемые в готовящееся мясо, могут существенно испортить его вкус, т.е.

вкус готового блюда.

Перемешайте ингредиенты, чтобы получился однородный соус, т.е. вода или бульон соединились с томатной составляющей.

Некоторые виды гарниров могут быть приготовлены одновременно с тушением свинины в соусе, если к мультиварке прилагается чаша-приспособление для варки на пару. Поместите это приспособление сверху и готовьте в нем куски картофеля, цветную капусту или брокколи, некоторые виды круп.
После звукового сигнала досолите готовое блюдо — свинину, тушенную в соусе в мультиварке.

Вам могут понравиться эти рецепты?

Источник: https://menunedeli.ru/recipe/svinina-v-souse-v-multivarke/

Ссылка на основную публикацию